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칼슘의 기능 1. 뼈와 치아 구성 칼슘의 가장 주된 기능은 골격과 치아를 만들고 유지하는 것입니다. 뼈는 골격을 만들어 단단하게 근육과 몸의 조직들로 이루어진 체중을 지탱시켜 주고 신체 내부의 장기를 보호합니다. 일생동안 뼈는 생성과 분해라는 끊임없는 과정이 일어납니다. 뼈의 생성과 분해를 담당하는 조골세포와 파골세포에 의해 뼈의 형성과 파괴가 계속 발생됩니다. 조골세포는 콜라겐과 점성 다당류들로 구성된 뼈를 새롭게 생성하는 세포이며, 조골세포에 의해 분비되는 점성 다당류는 칼슘을 침착하여 석회화합니다. 석회화로 인해 뼈가 견고하고 강하게 됩니다. 조골세포는 새로운 뼈의 기질을 형성하고 거기에 인산 칼슘이 축적되어 뼈의 결정이 생성됩니다. 파골세포는 뼈를 파괴하는 세포입니다. 혈액 속에 칼슘이 부족해서 뼈에 칼슘을 .. 2020. 3. 15.
칼슘 체내 무기질 중 가장 많이 존재하는 칼슘은 치아와 골격을 구성하고 유지하며 여러 생리기능을 조절하는 인체에는 아주 중요한 영양소입니다. 체내 칼슘의 99%는 뼈와 치아에 존재하며 1% 정도는 단백질과 결합하여 체액과 세포 내 연조직에 농축되어 있습니다. 칼슘 흡수 촉진인자 인체의 칼슘 흡수력이 상당히 떨어져 식품의 20~30%만 흡수되어도 양호한편입니다. 하단에는 칼슘 흡수에 도움을 주는 요인들을 적어봤습니다. 1. 비타민 D : 비타민 D는 칼슘의 흡수를 쉽게하는 칼슘 결합 단백질의 합성을 촉진하며 비타민 D로 인해 최대한 흡수됩니다. 2. 체내 요구량 : 성장기에는 특히나 체내에 필요량이 많아지고 요구량이 증가하여 흡수율이 증가됩니다. 임신, 수유기 때도 마찬가지입니다. 3. 아미노산 : 라이신과 아.. 2020. 3. 15.
비타민 D Funk(폴란드계 미국인 화학자)와 McCollum(미국 생화학자)은 간유 중의 항각기병인자를 비타민A와 구별하여 비타민 D라고 정하였습니다. Ergosterol은 자외선 조사에 의해 비타민 D2가 되며, 동물체의 7-dehydrocholesterol은 자외선 조사에 따라 비타민 D3로 변합니다. 그러므로 ergosterol이나 7-dehydrocholesterol을 프로비타민 D라고 합니다. Egosterol은 자외선 조사에 의해 100% 비타민 D2로 변화하지 않으며, D2로의 생성량은 50%로 알려져 있습니다. 효모와 버섯에는 비타민 D2가 많이 포함되어 있으며, 어간유 중에 있는 비타민 D는 D2와 D3의 혼합물이라고 합니다. 비타민 D의 생리적 기능 1. 비타민 D와 칼슘 대사 비타민 D가 골격.. 2020. 3. 13.
쌀의 성분 쌀의 성분은 도정 정도에 따라 차이가 많습니다. 주성분은 당질이고 다음이 단백질이며 지방의 함량은 매우 적습니다. 1. 전분 쌀의 당질중 75%가 전분이고, 그 외에도 덱스트린, 섬유 등이 소량 함유되어 있습니다. 쌀의 전분입자는 다각형으로 크기는 3~8µ 정도입니다. 쌀의 전분중 아밀로즈가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%이고 찹쌀은 거의 아밀로펙틴 뿐입니다. 2. 단백질 쌀의 단백질은 주로 glutelin으로 pryzenin이라고 합니다. 그 외에 globulin, prolamin, albumin 등도 함유되어 있습니다. 쌀단백의아미노산은 알기닌은 풍부하나 라이신, 트립토판, 히스티딘, 트레오닌, 메티오닌 등을 부족합니다. 3. 지방 백미의 지방은 0.8% 정도로 함량이 매우 낮습니다. 지방은 .. 2020. 3. 12.
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