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식품첨가물 바로 알기 시리즈 - MSG(글루탐산나트륨) 🧪 이건 진짜 해로운가요?식품첨가물 바로 알기 시리즈 ④ – MSG (글루탐산나트륨)“MSG는 먹으면 머리 아프다?”한동안 ‘중국음식 증후군’이라는 용어로 불안감을 키웠던 MSG.하지만 과연 이 조미료는 실제로 해로운 물질일까요? 이번 편에서는 오해가 많은 대표 첨가물인 **MSG(글루탐산나트륨)**에 대해,식품학 박사의 관점에서 과학적 근거와 안전성 기준을 바탕으로 명확히 짚어보겠습니다.   [목차]  ✅ 이 첨가물, 어디에 들어 있나요?라면, 국물 스프, 조미료, 인스턴트식품가공식품의 감칠맛 강화용 첨가물외식업소에서 쓰는 ‘미원’류 조미료MSG(Monosodium Glutamate, 글루탐산나트륨)는 감칠맛(Umami)을 내는 대표적인 조미료입니다. 일상에서 '미원', '맛소금'으로 잘 알려져 있으.. 2025. 3. 29.
식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 벤조산나트륨 🧪 이건 진짜 해로운가요?식품첨가물 바로 알기 시리즈 ③ – 벤조산나트륨소비자분들께서 식품 성분표를 보실 때 가장 자주 마주치는 이름 중 하나가 바로 벤조산나트륨입니다.방부제로 널리 사용되는 이 성분은 특히 음료나 잼, 소스류에 흔히 들어 있지만, '발암물질?', '두통 유발?', '아이에게 해로운가요?'와 같은 우려도 꾸준히 제기되고 있죠. 이번 글에서는 식품학 관점에서, 벤조산나트륨의 정확한 기능, 과학적 안전성 기준, 그리고 소비자가 알아야 할 현실적인 팁까지 균형 잡힌 시각으로 안내드립니다.   [목차] ✅ 이 첨가물, 어디에 들어 있나요?벤조산나트륨은 청량음료, 과일주스, 잼, 피클, 소스류, 젤리류 등 다양한 가공식품에서 사용되는 대표적인 방부제입니다. 또한 일부 건강기능식품, 시럽 형태의 .. 2025. 3. 29.
식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 소르빈산 🧪 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ② – 소르빈산안녕하세요 :)‘식품첨가물 바로 알기 시리즈’ 2탄으로 다시 인사드립니다! 오늘은 여러분이 무심코 섭취하고 있을 수도 있는 **방부제 소르빈산(Sorbic acid)**에 대해 알아보겠습니다. 빵, 치즈, 김치, 소스류 등 의외로 다양한 식품에서 자주 사용되고 있는 성분인데요. 과연 소르빈산은 안전할까요? 함께 확인해보시죠.   [목차] 🍞 이 첨가물, 어디에 들어있나요?발효빵류, 케이크, 치즈, 피클김치, 조미장류, 과일잼, 드레싱, 젤리식품 성분표에 소르빈산, 소르빈산칼륨이라고 표시📌 주 용도:곰팡이나 효모 등 미생물의 번식을 억제해 부패를 방지하고 유통기한을 늘리는 역할 ❓ 왜 쓰는 걸까요?소르빈산은 1939년 미국에서 처.. 2025. 3. 29.
식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 아질산나트륨 📘 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ① – 아질산나트륨🧃 우리가 매일 먹는 그 햄, 왜 이렇게 예쁘게 붉을까?마트에서 파는 햄, 소시지, 베이컨을 보면 특유의 붉은빛이 떠오릅니다. 그 색을 만들어주는 것이 바로 **아질산나트륨(NaNO₂)**인데요. 단지 색을 위해서만 넣는 걸까요? 아니면 다른 이유도 있을까요?    [목차] ✅ 아질산나트륨은 어떤 첨가물인가요?구분내용분류식품첨가물 (발색제, 보존제 역할)용도햄·소시지 등 육가공 제품에 색을 안정적으로 유지시키고, 클로스트리디움 보툴리눔(보툴리누스균) 등 치명적 식중독균 억제함량 기준국내 기준: 육가공 제품 70ppm 이하 허용 (잔류량 기준) EU: 50~150ppm 허용 / 미국: 200ppm까지 허용  ⚠️ 왜 ‘발암물질’.. 2025. 3. 28.
햄은 정말 발암물질일까? 과학적 근거로 밝혀본 가공육, 햄의 진실“햄은 발암물질이다.”한동안 언론과 인터넷에서는 이 말이 사실처럼 회자되었습니다.많은 사람들은 햄, 소시지, 베이컨과 같은 가공육을 꺼리게 되었고,아이들에게도 되도록 먹이지 않으려는 분위기가 형성됐죠.그렇다면 이 주장은 어디서부터 시작되었으며, 과연 과학적으로 얼마나 타당한 주장일까요?   [목차]  국제 기준으로 본 ‘가공육의 위험성’2015년, WHO 산하 국제암연구소(IARC)는 가공육을 ‘Group 1 발암물질’로 분류했습니다. Group 1은 흡연, 석면, 방사선 등 명확한 발암물질로 지정된 항목들이 포함된 그룹입니다. 이에 따라 햄·소시지 등의 가공육도 같은 그룹에 속하게 되었고, 이 사실이 언론을 통해 대중에게 알려지게 되었습니다.국제 기준 정리 (IA.. 2025. 3. 28.
사과가 갈변하는 이유 🍎 1. 사과의 단면이 갈색으로 변하는 이유 (과학적 원리)사과의 갈변 현상은 주로 효소적 산화 반응(enzymatic oxidation) 때문입니다.사과의 세포가 칼이나 다른 기구로 절단되면서 세포벽이 손상되고, 세포 내에 있던 폴리페놀(polyphenols) 이라는 화합물이 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase, PPO) 효소와 접촉하게 됩니다.이때 아래의 반응이 진행됩니다.폴리페놀(polyphenols) 성분이 산소(O₂) 존재 하에서효소(PPO)의 촉매 작용으로 인해퀴논(quinones) 성분으로 산화되고퀴논은 중합 과정을 통해 **멜라닌(melanin)**으로 전환됩니다.이때 생성된 멜라닌은 사과의 표면을 갈색으로 만드는 주된 물질입니다.🔬 2. 효소적 갈변의 상세한 화학 반.. 2025. 3. 26.
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