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굴과 정력과의 관계 희대의 바람둥이 카사노바는 매일 아침 굴 50개를 먹었다는 일화가 있습니다. 패류(조개, 굴 등의 조개류) 특히 굴을 먹으면 성욕을 증진시킨다는 구전들에 근거를 두었는데 과연 이러한 말들이 과학적으로 증거가 있을까요? 1. 아연 굴에는 아연 함유량이 많습니다. 아연은 성호르몬인 테스토스테론을 생산하는 미네랄 중 하나로 알려져있습니다. 하지만 보편적인 정력강화보다는 아연의 결핍과 부족으로 인해 생기는 성기능 장애에는 도움이 될 수 있다는 근거치밖에 되지는 않습니다. 또한 아연을 지나치게 많이 복용하게 되면 '프로락틴'이라는 호르몬이 분비되는데 지나치게 많이 분비될 경우 성적 충동이 저하된다는 보고가 있습니다. 2. 아미노산 다른 동물에는 없는 굴의 독특한 성분 2가지가 있는데 이 성분들이 성호르몬 생산에 .. 2020. 3. 11.
우유의 성질 젖당과 무기질은 유청이나 수용액 중에 진용액으로 용해되어 있습니다. 우유 단백질은 콜로이드 상으로 분산되어 있는데 알부민이 카제인보다 더 잘 분산되어 있습니다. 지방은 미세한 지방구의 상태로 유청 내에 유화 분산되어 있으며 그 유화 상태는 단백질, 인지질, 콜레스테롤, 비타민 A 등에 의해 안정성을 유지하고 있습니다. 우유 내의 지방구의 크기는 차이가 많으며 특히 균질화되지 않은 우유 내의 지방은 지방구 상호 간에 운집하려는 경향이 있어 방치하면 곧 지방구끼리 모여 큰 지방구를 형성하여 상층에 떠 오릅니다. 이렇게 버터기름이 모여 유청 상부에 모인 부분을 cream(크림)이라고 합니다. 크림 역시 유화상이며 지방의 함량이 전유(자연 상태의 우유)에 비하여 훨씬 많습니다. (1) 우유의 색 우유의 유백색은.. 2020. 3. 10.
지방의 연화작용 밀가루 제품에서 지방은 대단히 중요한 역할을 합니다. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 전분과 글루텐과의 결합을 방해합니다 즉 글루텐 결속을 막아주어 연화된 제품을 만들 수 있습니다. 지방을 많이 넣고 반죽한 크래커나 페스츄리, 비스킷 등의 바삭바삭한 질감은 지방이 작용하여 연화시켰기 때문입니다. 또 지방이 많이 들어간 cake는 한결 부드러운데 그 이유는 역시 지방의 연화 작용 때문입니다. 상온에서 부드러운 상태의 지방은 연화작용을 가진 좋은 지방이라고 할 수 있지만 지나치게 부드러워 흘러내릴 정도의 지방은 최대한의 연화력을 나타낼 수 없습니다. 그 이유는 기름이 반죽에서 흘러내리기 때문입니다. 반대로 지나치게 단단한 지방은 연화 작용이 약한데 그 이유는 반죽 속에 지방이 고루 분산되지 못하기 때문입니다... 2020. 3. 10.
단백질 유용에 영향을 주는 여러 요인 (1) 아미노산의 균형 세포에 대한 아미노산의 균형에는 모든 필수 아미노산의 존재와 그 필요량이 동시에 요구됩니다. 어떤 단일 아미노산을 가지고 저단백 식사를 보완하면 된다는 생각은 무척 위험합니다. 아미노산의 불균형은 전체 식사 중의 아미노산의 양적비, 즉 패턴에서 일어나기 때문입니다. 단 한 개의 아미노산의 과잉된 섭취는 다른 아미노산 양에 관련되어서 조직에서 서로의 아미노산 함량의 격차를 더욱 크게 합니다 즉, 그것은 성장을 촉진시키기보다는 오히려 저해시킨다는 보고도 있습니다. 이러한 성장 저해는 고단백 식사가 적절히 보완되었을 경우에는 일어나지 않습니다. 만약 식사의 불균형으로 혈장 내에 아미노산이 너무 많이 고단위로 존재할 경우 이것은 세포 속으로 아미노산이 통과하는 것을 막고, 조직단백질을 합.. 2020. 3. 9.
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