반응형 분류 전체보기182 아스타잔틴, 새우, 게 등의 갑각류를 붉게 만드는 이 색소의 정체는? 🍤 아스타잔틴, 새우를 붉게 만드는 그 색소의 정체는?게나 새우를 익히면 선명한 주황색이나 붉은색으로 변하는 현상, 한 번쯤 보신 적 있으시죠?이 변화를 만들어내는 주인공이 바로 **‘아스타잔틴(Astaxanthin)’**이라는 색소입니다.그런데 이 아스타잔틴, 단순히 색만 내는 성분일까요?사실은 지금 가장 주목받고 있는 천연 항산화 물질 중 하나이기도 합니다. [목차] 🌿 아스타잔틴은 어떤 물질인가요?아스타잔틴은 카로티노이드(carotenoid) 계열의 색소로, 당근의 베타카로틴, 토마토의 리코펜과 같은 친숙한 색소들과 같은 계열에 속합니다. 특히 해양 생물, 그중에서도 갑각류, 연어, 송어, 홍합, 해조류 등에 풍부하게 함유되어 있습니다.구분색소명대표 식품주요 효능아스타잔틴붉은 계열새우, 게,.. 2025. 4. 11. 게나 새우 등 갑각류를 익히면 왜 색깔이 빨개질까? 🦐 게나 새우를 익히면 왜 빨개질까?갑각류의 색깔 변화에 숨겨진 과학 이야기요리를 하다 보면 신기한 경험을 하게 됩니다.특히 게, 새우, 랍스터처럼 껍질이 단단한 갑각류를 익힐 때면, 처음에는 회색이나 청록색이던 껍질이 선명한 주황색이나 붉은색으로 변하는 현상을 관찰하게 되죠."왜 갑각류는 익히면 색이 변할까?"단순히 열 때문일까요? 아니면 껍질의 성분이 달라서일까요?사실, 이 변화는 생물학적이며, 동시에 화학적인 이유가 있는 아주 흥미로운 현상입니다. [목차] 🎨 색의 주인공은 '아스타잔틴(Astaxanthin)'갑각류의 색 변화에는 ‘아스타잔틴(Astaxanthin)’이라는 성분이 핵심적으로 작용합니다.이 물질은 카로티노이드(carotenoid) 계열의 색소로, 쉽게 말하면 **베타카로틴(당근.. 2025. 4. 11. 생선 보관 방법 및 손질 요령 🐟 생선 보관 방법 & 손질 요령“신선한 생선도 보관을 잘못하면 금방 상합니다”생선은 수분이 많고 단백질이 민감한 식재료로, 가장 빠르게 변질되는 식품 중 하나입니다.조리법에 따라 맛이 달라지기도 하지만, 그전에 보관법에 따라 생선의 신선도와 맛이 크게 달라질 수 있습니다.따라서 생선을 보관할 때는 과학적 원리와 기준을 알고, 적절한 방법으로 손질하고 보관해야만 신선한 맛을 오래 유지할 수 있습니다. [목차] ✅ 1. 생선은 '수분과 산소'로부터 지켜야 합니다생선의 변질 원인 중 가장 중요한 두 가지는 바로 수분과 산소입니다. 어획 후 생선은 **자기소화(autolysis)**를 시작하는데, 이 과정에서 외부 공기와 접촉하면 단백질 분해효소가 활발해지며, 그 결과 비린내와 부패가 빠르게 진행됩니다... 2025. 4. 9. 냉동 생선 고를 때 주의할 점 ❄️ 냉동 생선 고를 때 주의할 점“해동했더니 비리고 흐물흐물해요”를 막기 위한 과학적 기준마트에서 냉동 생선을 고를 때 가장 중요한 건 단순히 유통기한이 아닙니다.진짜 핵심은 어떻게 냉동되었고, 얼마나 냉동상태가 잘 유지되었는가,그리고 재해동(재냉동) 흔적이 있는가를 구별하는 것에 있습니다.식품학적으로 냉동 생선은 수분, 단백질, 지질 등 주요 성분이 냉동 과정에서 손상되기 쉬우며,이 손상 여부에 따라 맛과 안전성이 크게 달라질 수 있습니다. [목차] ✅ 1. ‘급속냉동’과 ‘서냉’의 차이를 구분하자냉동의 핵심은 얼리는 속도에 있습니다.**급속냉동(Quick Freezing)**은 식품을 -35℃ 이하의 온도에서 빠르게 얼리는 방식으로,조직 내 수분이 미세한 얼음 결정으로 형성되어 세포막 손상이 적.. 2025. 4. 9. 생선 종류별 신선도 판단법 - 광어, 고등어, 연어 고르는 법 🐟 생선 종류별 신선도 판단법｜광어·고등어·연어 고를 때 꼭 확인할 것!마트나 시장에서 생선을 고를 때, “어떤 생선이 신선한 걸까?” 고민되신 적 있으시죠?사실 생선마다 생김새와 상태가 다르기 때문에, 종류별로 신선도를 판단하는 기준도 조금씩 다릅니다.오늘은 소비자들이 자주 구매하는 인기 생선 3가지—광어, 고등어, 연어—를 중심으로,전문가들이 알려주는 신선도 체크 포인트를 자세히 정리해드릴게요. [목차] 🐠 1. 광어 (넙치) – 횟감으로 가장 인기 많은 생선광어는 횟감으로 매우 자주 먹는 생선이라 신선도가 특히 중요합니다. 잘못 고르면 살이 물컹하고 비린내가 강할 수 있어요.✅ 신선한 광어의 특징 눈: 맑고 볼록하며, 눈동자가 선명하게 살아있을 것피부: 광택 있고 촉촉한 느낌. 점액은 맑고 .. 2025. 4. 9. 신선한 생선을 고르는 방법은? 🐟 신선한 생선을 고르는 6가지 비결｜수산시장 & 마트 실전 팁까지!“생선은 신선도가 생명이다”라는 말, 들어보신 적 있으시죠?비린내 없이 탱탱하고 맛있는 생선을 구입하려면, 꼭 알아야 할 몇 가지 핵심 포인트가 있습니다.오늘은 수산 전문가와 요리사들이 실제로 사용하는 신선한 생선 고르기 기준을 바탕으로,마트, 수산시장, 횟집에서 생선을 고를 때 반드시 체크해야 할 팁 6가지를 알려드릴게요. [목차] ✅ 1. 생선의 '눈'은 거짓말하지 않는다가장 먼저 봐야 할 것은 바로 생선의 눈입니다.신선한 생선의 눈: 맑고 투명하며 눈동자가 또렷하고 동공 주위가 선명한 검정색입니다.눈이 튀어나와 있고 윤기가 반짝이는 상태면 금상첨화죠.신선하지 않은 생선의 눈: 눈동자가 탁하고 뿌옇게 흐려져 있거나, 꺼져서 움푹.. 2025. 4. 8. 이전 1 2 3 4 ··· 31 다음 반응형
