반응형 분류 전체보기200 같은 300kcal인데, 왜 누군가는 살찌고 누군가는 안 찔까? 🍽️ 같은 300kcal인데, 왜 누군가는 살찌고 누군가는 안 찔까?"같은 칼로리를 먹었는데 왜 나는 살이 찌고, 저 사람은 그대로지?"혹시 이런 생각 해보신 적 있으신가요?우리는 흔히 칼로리만 같으면 살이 찌는 건 똑같다고 생각하기 쉽지만,실제 식품영양학에서는 이보다 훨씬 복잡하고 흥미로운 이야기가 숨겨져 있습니다.오늘은 같은 칼로리라도 왜 사람마다 살찌는 정도가 다른지,그 속에 숨은 과학적인 원인을 하나씩 파헤쳐 볼게요. [목차] 🔍 1. 칼로리는 같지만 ‘대사 반응’은 다르다같은 300kcal이라도 어떤 음식에서 나왔느냐에 따라 몸의 반응은 완전히 달라질 수 있어요.식품예시혈당 반응인슐린 분지단순당케이크, 탄산음료급격한 상승과도하게 분비복합탄수화물고구마, 귀리완만한 상승안정적 분비단백질닭가슴살.. 2025. 5. 21. 피망, 색깔 따라 맛도 다르다? – 색상별 맛과 영양 완벽 정리 🌈 피망, 색깔 따라 맛도 다르다? – 색상별 맛과 영양 완벽 정리샐러드나 볶음 요리에 자주 등장하는 피망(벨 페퍼).초록, 노랑, 빨강뿐 아니라 요즘은 주황, 보라, 갈색 등 다양한 색상의 피망을 마트에서 흔히 볼 수 있죠.그런데 혹시 알고 계셨나요?피망은 색깔에 따라 맛도, 영양소도, 건강 효능도 다르다는 사실!오늘은 색상별 피망의 차이를 식품영양학 관점에서 자세히 알려드릴게요.건강한 식단을 위해 어떤 피망을 선택해야 할지도 함께 알려드립니다. [목차] 🟡 피망 색깔, 왜 이렇게 다양할까?피망은 사실 같은 품종이라도 숙성 단계에 따라 색이 변합니다.초록색 → 노란색 → 주황색 → 빨간색이렇게 익어가며 색은 진해지고, 맛은 점점 달콤해지며, 영양소도 풍부해집니다.또한, 보라색·갈색 피망은 특정 품.. 2025. 5. 1. 밥, 다시 데워 먹어도 괜찮을까? 🍚 밥, 다시 데워 먹어도 괜찮을까? — 식품 미생물학적 관점에서 살펴보기밥을 냉장고에 넣어두었다가 다시 데워 먹는 일은 일상적으로 매우 흔합니다.하지만 과연 "밥은 다시 데워 먹어도 괜찮은 걸까?"라는 질문에, 우리는 단순히 경험이나 감각이 아니라 과학적 근거를 바탕으로 답할 필요가 있습니다.특히 식품 미생물학(Food Microbiology) 은 이에 대해 명확한 가이드라인을 제공합니다.이번 글에서는 밥 재가열의 안전성 문제를 식품 미생물학적으로 살펴보고, 안전하게 밥을 재가열해 먹는 방법까지 구체적으로 안내해드리겠습니다. [목차] 1. 🍚 밥은 왜 쉽게 부패할까?밥은 조리 후 시간이 지나면서 다양한 미생물에 오염될 수 있습니다. 특히 곡류(전분질 식품) 은 포자(spore) 를 형성하는 세균.. 2025. 4. 30. 블루치즈의 곰팡이, 정말 먹어도 괜찮을까? 블루치즈의 곰팡이, 정말 먹어도 괜찮을까?특유의 진하고 깊은 풍미로 사랑받는 블루치즈(Blue Cheese).하지만 치즈 안에 퍼져 있는 푸른 곰팡이 무늬를 보면"이걸 정말 먹어도 괜찮을까?" 하고 의문을 가지는 분들이 많습니다.오늘은 식품학 전문가의 시각으로블루치즈 속 곰팡이의 정체와 안전성에 대해 깊이 있게 설명드리겠습니다. [목차] 🔵 블루치즈에 사용되는 곰팡이, 무엇인가?블루치즈에 사용되는 곰팡이는 자연적으로 발생한 부패 곰팡이와는 전혀 다릅니다.의도적으로 치즈에 접종하는 식용 곰팡이이며, 주로 다음 두 종이 사용됩니다.Penicillium roqueforti (페니실리움 로크포르티)Penicillium glaucum (페니실리움 글라우쿰)이들 곰팡이는 인체에 해로운 **미코톡신(mycoto.. 2025. 4. 29. 냄새는 고약하지만 맛이 예술인 치즈 TOP 5 🧀 냄새는 고약하지만… 맛은 예술?치즈 덕후라면 꼭 먹어봐야 할 ‘고취 치즈’ TOP5혹시 치즈 냄새 맡고 코를 찡그린 적 있으신가요?냄새는 마치 발 냄새 같고, 푸석한 양말처럼 느껴지는데…입에 넣는 순간, 풍부한 맛과 부드러운 감칠맛에 깜짝 놀라게 되는 치즈가 있습니다.오늘은 전 세계 치즈 마니아들 사이에서 **‘악취의 왕’이자 ‘풍미의 여왕’**으로 불리는고약한 냄새의 치즈 TOP5를 소개해드립니다. [목차] 🥇 1. 에푸아스 (Époisses de Bourgogne)프랑스 부르고뉴 지방의 고전 중 고전냄새 : 강한 암모니아 향, 껍질에서 진동원인 : **브랜디(마르크 드 부르고뉴)**로 씻으며 숙성맛 : 속살은 믿기 힘들 정도로 크리미하고 버터같은 감촉특징 : 나폴레옹이 애정했다는 전설의 치즈.. 2025. 4. 27. 생닭, 조리 전에 씻어야 할까? 과학으로 보는 안전한 선택 🐔 생닭, 조리 전에 씻어야 할까? 과학으로 보는 안전한 선택“생닭은 당연히 물에 씻어야 깨끗한 거 아닌가요?”많은 분들이 그렇게 생각하실 수 있지만, 식품 안전 전문가들은 전혀 다른 답을 내놓고 있습니다.오늘은 우리가 일상에서 자주 하는 생닭 세척이 정말 필요한지, 오히려 위험한 행동은 아닌지 과학적인 근거를 바탕으로 파헤쳐 보겠습니다. [목차] 🚫 생닭은 왜 씻으면 안 될까?📌 이유 1. 박테리아 제거 효과는 거의 없다생닭 표면에는 흔하게 캠필로박터(Campylobacter), 살모넬라(Salmonella) 등의 병원성 세균이 존재합니다.하지만 이 세균들은 단순히 물로 씻는다고 제거되지 않으며,오히려 **닭 표면의 수분이 박테리아를 싱크대, 조리대, 옆 식재료로 퍼뜨리는 ‘교차오염’**을 유발.. 2025. 4. 25. 이전 1 2 3 4 ··· 34 다음 반응형
