아스타잔틴, 새우, 게 등의 갑각류를 붉게 만드는 이 색소의 정체는?
🍤 아스타잔틴, 새우를 붉게 만드는 그 색소의 정체는?게나 새우를 익히면 선명한 주황색이나 붉은색으로 변하는 현상, 한 번쯤 보신 적 있으시죠?이 변화를 만들어내는 주인공이 바로 **‘아스타잔틴(Astaxanthin)’**이라는 색소입니다.그런데 이 아스타잔틴, 단순히 색만 내는 성분일까요?사실은 지금 가장 주목받고 있는 천연 항산화 물질 중 하나이기도 합니다. [목차] 🌿 아스타잔틴은 어떤 물질인가요?아스타잔틴은 카로티노이드(carotenoid) 계열의 색소로, 당근의 베타카로틴, 토마토의 리코펜과 같은 친숙한 색소들과 같은 계열에 속합니다. 특히 해양 생물, 그중에서도 갑각류, 연어, 송어, 홍합, 해조류 등에 풍부하게 함유되어 있습니다.구분색소명대표 식품주요 효능아스타잔틴붉은 계열새우, 게,..
2025. 4. 11.
너무 익힌 고기를 되살릴 수 있는 방법
🥩 고기를 너무 익혔을 때, 실패한 요리를 되살리는 최고의 방법퍽퍽한 고기, 버릴 필요 없습니다!고기 요리를 하다 보면 한 번쯤은 실수하게 됩니다.“어, 좀 더 익혀야겠다”라는 생각에 조금만 더...를 반복하다 보면,어느새 고기는 단단해지고, 육즙은 빠져나가 버려 퍽퍽한 상태가 되어버리죠.스테이크, 삼겹살, 닭가슴살, 양고기, 돼지고기… 어떤 고기든 간에한 번 과하게 익으면 부드러움은 사라지고, 맛도 반감되기 마련입니다.그렇다고 이 고기를 그냥 버리는 건 너무 아깝죠.실제로는, '조리 방향'만 잘 바꾸면 퍽퍽한 고기도 훌륭한 요리로 재탄생할 수 있습니다.오늘은 고기를 너무 익혔을 때 활용할 수 있는 다양한 요리 방법을,과학적 원리와 함께 전문가의 시선으로 소개해드릴게요. [목차] 🔍 왜 고기가 퍽퍽..
2025. 4. 7.
