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영양학의 역사적 분석 2-1 (2)화학분석의 시대 영양학의 체계화를 위해서 과학적인 지식을 동원한 여러 각도의 연구가 진행되었습니다. 1) 에너지설 영양학의 시조라고 존경받는 프랑스의 Lauent Lavoisier(1734~1794)는 물질의 연소는 물질과 산소와의 결합에 있다는 것을 처음으로 제창하였습니다. 그리고 그가 창작한 저울과 온도계로 실험을 행하여 에너지 대사의 기초를 만들었습니다. 실험용 쥐를 상자에 넣고 10시간 동안에 발생하는 탄산가스의 양을 측정하였는데 밀폐된 같은 크기의 상자 중에서 탄소 3.33g이 연소할 때에 발생하는 양과 같다는 것이 발견 되었습니다. 실험용 쥐의 체온에 의해 10시간 동안에 풀리는 얼음의 양을 측정하였더니, 3.33g의 탄소의 연소에서 얻어 발생되는 열로 풀리는 양과 상등하다는 것을 발견하.. 2020. 3. 3.
영양학의 역사적 분석 1 영양에 관한 지식은 수세기를 거쳐 내려오는 과정에서 식품과 건강한 삶의 유지 결과에 대한 성과들이 인류사에 반영되어 왔었습니다. 영양학이 20세기 학문이라고 하지만 식품이 내포하고 있는 의미가 건강문제와 깊은 관련이 있다는 것과 치료에 반영시키고 있었다는 사실은 2천여 년 전으로 거슬로 올라갈 수 있습니다. Schneider는 영양학 발전의 시대적 단계를 4단계로 나누었습니다. (1) 자연시대 또는 과학 이전 시대 사물을 과학적 지식을 토대로 하여 검토하기 이전에도 사람들은 막연하나마 식품의 힘, 치료적 효과, 금기 등에 관하여 그 나름대로의 개념을 수립하고 있었습니다. 구약시대 다니엘은 사람들이 두유를 먹고 물을 마시면서 생활하는 것은 왕족이 먹는 음식을 먹고 포도주를 마시는 것보다 더 건강에 좋다고 .. 2020. 3. 3.
영양학 개요 인간생활에서 우리가 가장 관심 있게 기본적으로 고려하는 것은 인간의 안녕과 복지 그리고 양호한 건강 유지입니다. 이는 우리가 섭취하는 식품과 아주 밀접한 관계가 있지요. 인간은 지구에 출현한 그때부터 현재까지 식품으로 생존을 유지해 왔으며 일상의 식생활은 오랜 시기를 거치는 과정에서 여러 가지 경험을 통해 식품의 가치들을 터득했고 식품의 종류에 따라 특색이 있음을 이해했습니다. 이렇게 역사가 거듭 반복됨으로써 인간은 어떤 식품을 어떻게 섭취하면 건강을 유지할 수 있나를 이해하였습니다. 사람이 영양문제를 고려하는 경우에는 한 개체의 생물로서 생물학적인 면으로 접근하는 경우와 또한 사색하는 동물로서 그의 정신적심리학적면으로 고찰하는 경우, 그리고 더욱더 나아가서는 경제 사회를 형성하여 생존하고 있는 인간을 .. 2020. 3. 1.
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