분류 전체보기47 눈물없이 양파 자르기 양파는 우리에게 꼭 필요한 식재료입니다. 어느 요리에나 빼 놓을 수 없죠. 하지만 양파를 썰거나 다질 때 다들 한번씩 나처한 경험들을 해 보셨을 겁니다. 양파는 마치 살아있는 생명체와 같습니다. 자신이 음식 재료로 사용되는 것을 원치 않아요~ 양파는 스스로의 방어 시스템이 작동되어 세포가 손상되면 적들을 쫓아내기 위해 최루 가스를 내뿜습니다. 이 가스가 우리 눈에 닿으면 눈알에 있는 수분과 반응해 황산을 비롯한 눈물을 쏘옥 빼놓는 자극적인 화학 물질로 변하게 돼요. 양파를 얇게 썰거나 깍뚝썰기 하면 양파의 세포가 손상되면서 자신을 방어하는 효소가 활성화됩니다. 이 효소가 아미노산과 반응해 눈물을 유발하는 자극적인 가스(Syn-Propanethial-S-oxide)를 뿜어 내는 것이지요. 이러한 고통스러운.. 2020. 3. 6. 식품의 구성 성분 식품을 구성하고 있는 여러 종류의 화학 성분은 각기 고유한 명칭으로 불리고 있으나, 그 성질과 기능별로 분류하면 영양소를 다음 6가지로 나눌 수 있어요. 1. 당질(carbohydretes) 2. 지방 (fats) 3. 단백질 (proteins) 4. 무기질 (minerals) 5. 비타민류 (vitamins) 6. 물 (water) 이런 영양소 중에서 당질, 지방, 단백질 그리고 물은 식품내에 다량 함유되어 있어 이들 영양소가 차지하는 비중이 큽니다. 보통 성인 남자가 하루에 필요로 하는 단백질의 양은 열량의 필요에 따라 차이가 있지만 약 60~80g이고 당질은 400~600g이며, 비타민 B12(cobalamin)와 같은 영양소는 극히 미량인 5㎍ 이 필요합니다.체내 필요량이 미량인 영야소일수록 다량.. 2020. 3. 5. 영양학의 역사적 분석 4 (4) 세포 또는 분자 시대 1955년 이래 영양학 연구 과정의 새 방향이 전개되기 시작하였습니다. 생명 과학의 한 분야인 영양학도 예외 없이 연구에 방사선 동위원소를 사용하여 각 영양소의 필요량, 세포층에서 일어나는 대사과정 등을 세밀히 관찰할 수 있었습니다. 한편 전자 현미경, ultracentrifuge, 미량분석 기기의 발명과 이들 기기의 사용은 더욱 세포 측 내욍에서 일어나는 영양소의 기능을 이해할 수 있는 가능성을 명백히 하여 주었습니다. 오늘날 영양학은 인간의 건강, 수명의 연장, 개체가 성장할 수 있는 잠재성을 충분히 발휘하여 발육을 도모하는 데 뒷받침할 수 있는 필수적인 생명과학으로 알려져 있습니다. 영양학이 인간생활에 있어 이렇게 중요한 위치를 차지하고 있는데도 불구하고 금세기에 와서야.. 2020. 3. 5. 영양학의 역사적 분석 3 (3) 생물학적 시대 생물학 연구 시기의 초창기는 비타민과 같은 성질을 가진 여러 가지 요인을 발견하는 데 그 특징이 있었습니다.. 이러한 물질은 곧 지용성 A와 지용성 B로 분류할 수 있는 여러 가지 요소로 밝혀졌습니다. 1940년대에 이르러 4종의 지용성 비타민과 8종의 수용성 비타민이 인간에게 필수적인 요소로 알려졌으며, 그 외 여러 가지 요소 또한 기타 동물의 생명 현상을 유지하기 위해 필요하다고 밝혀졌습니다. 이들 비타민의 화학적 구조가 규명되고, 또 어떤 것은 합성되면서 이들 비타민의 생물학적 기능에 대한 지식이 급속도로 진전되어 정리되기 시작하였습니다. 1940년 이후에 발견된 필수 영양소는 folic acid와 비타민 B12 단 2개뿐이었습니다. 이때부터 영양학 연구 경향이 식사에 필수 불.. 2020. 3. 4. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 다음 반응형
