분류 전체보기47 영양학의 역사적 분석 2-5 6) 필수아미노산의 발견 단백질에 관한 연구도 긴 역사를 가지고 있어요. 필수아미노산의 발견은 인체를 구성하는 성분 중에 가장 중요한 단백질의 구성성분입니다. 매일 일부 양이 분해되어 요중에 질소 성분으로 배설됩니다. 그 후 생화학이 진보하여 소화작용이 확실하게 되고, 섭취한 단백질이 장내에서 소화효소에 의하여 아미노산까지 분해되는 것을 알게 되었습니다. 그 결과 단백질의 영양적 가치는 결국 이것을 구성하는 아미노산의 영양적 가치에 지배되는 것을 알게 된 거죠. 이 점에 관하여 최초의 흥미있는 실험을 한 사람은 Yale 대학의 Osborne과 Mendele입니다. 그들은 옥수수에서 zein이라고 불리는 단백질만을 흰쥐에게 주면 발육이 정지되고 마침내 죽고 만다는 사실을 발견했어요. 그러나 아미노산인 tr.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-4 5) 비타민의 발견 비타민류의 기원 또한 상당히 오래됩니다. 소위 비타민 결핍으로 인한 괴혈병의 존재는 이미 13세기경에 십자군의 이집트 원정 시대에 있었다는 것이 기록되었으며, 이것의 치료로 레몬즙과 신선한 과일, 채소 등의 ascorbic acid가 다량 함유된 식품을 사용하였습니다. 이 비타민이 계기가 된 것은 1906년에 Cambridge 대학에 Frederick G. Hopkins가 당질, 단백질, 지질, 무기질만으로는 동물의 성장을 증진시킬 수 없고, 우유에 들어있는 어떤 알코올 용해성 유기물질이 필요한 물질을 함유하고 있다고 보고한 때부터입니다. 후에 Osborn과 Mendel, McCollum과 Davis가 Hopkins의 학설을 보강하여 적어도 두 가지 인자가 있다는 것을 증명하였습니다... 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-3 4) 무기질의 중요성에 대한 인식 무기질의 중요성에 대한 인식은 1840년 프랑스의 Charles J. Chossat가 비둘기의 골격이 완전히 발육하기 위하여서는 밀과 물만으로는 충분하지 않아 탄산칼슘을 첨가할 필요가 있다는 것을 보고함으로써 이루어졌다. 이것이 식사에 있어서 칼슘의 중요성을 설명한 최초의 것입니다. 1843년 프랑스의 J.B. Boussingault는 동물의 칼슘을 검사하여 이것을 확인하였습니다. 또 그는 1822년 남미의 여행에서 요오드를 넣은 식염을 섭취한 곳에서는 갑자기 갑상선염이 없지만, 보통 소금을 섭취하는 곳에서는 이 병이 많다는 것을 발견하였습니다. 그러나 요오드 과잉증이 나타나 그 후 이 요오드 요법은 유행하지 않았지만, 100년 후 Marine 및 Kimball에 의하여.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-2 2) 소화 과정의 탐색 프랑스의 과학자 Rene de Reaumur(1683~1757)는 소화 과정을 탐구하기 위하여 튜브에 쇠고기 또는 기타 육류를 넣고 이 튜브를 실험 동물의 위에 잠기게 한 다음, 몇 시간이 경과한 후 튜브를 빼내어 관찰한 결과, 육류의 일부는 용해되었고, 이 용액의 맛은 짜고 쓰다는 것을 경험하였습니다. 그는 이 실험을 통하여 음식이 위내에서 변한다는 것을 관찰한 것입니다. 얼마 후 군의였던 William Beaumont(1785~1853)는 Alexis St. Martin을 대상으로 놀라운 실험을 하였습니다. St. Martin은 전장에서 위에 관통상을 받아 영구적인 구멍을 얻게 되었는데 Beaumont는 St.Martin의 상처를 통해 음식이 소화되는 과정을 과학적으로 규명하였.. 2020. 3. 4. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 다음 반응형
