과일과 채소, 갈아먹어도 괜찮을까? 믹서기와 착즙기 영양 손실 차이

과일과 채소 갈아먹어도 괜찮을까?

과일과 채소를 믹서기나 착즙기를 이용해 갈아먹을 때 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 대부분의 영양소는 그대로 유지됩니다. 다만, 어떤 방식으로 가공하느냐에 따라 손실되는 영양소의 종류와 정도가 다를 수 있습니다.

 

 

 

[목차]

 

믹서기 vs 착즙기: 영양소 손실 차이

비교 항목	믹서기	착즙기
식이섬유	유지됨	제거됨
비타민C 손실	다소 있음 (공기와 접촉)	다소 있음 (공기와 접촉)
폴리페놀 등 항산화 성분	대부분 유지	일부 손실 가능
효소(소화 보조 성분)	일부 손실 (열 발생 시)	일부 손실 (착즙 과정에서 공기 노출)
혈당 영향	천천히 상승 (섬유질 포함)	빠르게 상승 (섬유질 제거됨)

 

믹서기 사용 시 영양소 손실 여부

1. 공기와 접촉으로 인한 산화

• 믹서기를 사용하면 과일과 채소의 세포벽이 파괴되면서 공기와 접촉하는 면적이 증가합니다.
• 이에 따라 비타민 C, 일부 항산화 성분(폴리페놀 등)이 산화될 가능성이 있습니다.
• 다만, 레몬즙을 추가하면 산화를 줄일 수 있습니다. 🍋

2. 열 발생으로 인한 손실

• 고속 블렌더(믹서기)는 회전 속도가 빠르면 열이 발생할 수 있습니다.
• 민감한 영양소(비타민 C, 효소 등)가 열에 의해 일부 손실될 가능성이 있습니다.
• 이를 방지하려면 짧은 시간 동안 갈거나, 얼음 또는 차가운 재료를 함께 넣는 것이 좋습니다.

3. 식이섬유 유지 → 장 건강에 도움

• 믹서기는 식이섬유를 그대로 포함하기 때문에 변비 예방, 혈당 조절, 포만감 유지에 도움을 줍니다.
• 따라서 건강한 다이어트나 혈당 관리가 필요한 경우 믹서기를 사용하는 것이 더 유리합니다.

착즙기 사용 시 영양소 손실 여부

1. 식이섬유 손실 → 혈당 급상승 위험

• 착즙기는 섬유질을 제거하고 순수한 주스 형태로 만듭니다.
• 이에 따라 소화가 빨라지고 혈당이 급격히 상승할 가능성이 높습니다.
• 당뇨가 있거나 혈당 관리가 필요한 경우 착즙 주스 섭취를 조절해야 합니다.

2. 비타민 및 항산화 성분 일부 손실

• 착즙 과정에서 공기와 접촉하여 일부 비타민C와 항산화 성분이 손실될 수 있습니다.
• 하지만 식이섬유가 없는 만큼 비타민, 미네랄 흡수율이 높아질 수도 있습니다.
• 산화를 줄이기 위해 즙을 짜고 바로 마시는 것이 가장 좋습니다.

3. 소화 부담 감소 → 빠른 영양 공급

• 섬유질이 제거되면 소화가 쉬워지고, 에너지가 빠르게 공급되는 장점이 있습니다.
• 운동 후 빠른 영양 보충이 필요할 때 착즙 주스가 도움이 될 수 있습니다.

영양소 손실을 최소화하는 방법

✔ 즉시 섭취하기: 주스를 짜거나 스무디를 만든 후 바로 마시면 산화에 의한 영양소 손실을 줄일 수 있습니다.
✔ 레몬즙 추가하기: 비타민C와 항산화 성분이 산화되는 것을 방지해 줍니다.
✔ 차가운 재료 사용: 열에 민감한 영양소를 보호하기 위해 냉장 보관한 재료를 사용합니다.
✔ 짧은 시간 내에 갈기: 믹서기를 너무 오래 돌리면 열이 발생하여 비타민 손실이 증가할 수 있습니다.

 

결론: 믹서기와 착즙기 중 어떤 것이 더 좋을까?

🔹 식이섬유를 포함한 영양소를 골고루 섭취하고 싶다면? → 믹서기 사용 추천
🔹 빠른 소화와 흡수가 필요하거나 디톡스를 원한다면? → 착즙기 사용 추천

 

💡 하지만 영양소를 최대한 유지하려면 믹서기를 이용하는 것이 더 유리합니다. 섬유질이 포함된 스무디는 혈당을 천천히 올리고, 장 건강에도 좋기 때문입니다. 😊

 

믹서기와 착즙기