우유3 유당불내증 유당불내증? 우유에는 유당이라는 성분이 많이 들어 있어요. 우유를 섭취하게되면 이 유당이 위와 장에서 흡수되는데, 이 유당을 소화하기 위해서는 유당 분해효소인 락타아제(lactase)가 필요해요. 그런데 유당불내증이 있는 사람들은 소장점막의 brush border에 이 유당 분해효소가 부족해서 우유를 섭취할 때마다 과민반응이 일어납니다. 유당불내증 증상 유당이 6탄당으로 분해되지 않으므로 장에서 흡수되지 못하고 소장 박테리아를 위한 영양분으로 이용돼 많은 양의 메탄, CO2, H2 등의 가스가 발생되면서 복통을 유발해요. 또한 유당과 박테리아에 의해 생성된 대사물들이 소장에서 삼투압에 의해 경련과 설사를 유발합게 되죠. ㅜㅜ 유당불내증 요인 유전적인 요인 이외에도 이유기를 거치게 되면 유당분해효소가 점차.. 2020. 10. 4. 우유의 처리 가공 젖소에서 우유를 받으면 가공하여 여러 종류의 유제품을 생산합니다. 살균 처리된 우유들이 시판되고 있으며 전유, 탈지유, 전지분유, 농축 우유, 발효유, 가미유 등 여러 종류의 유제품이 있습니다. 우유의 살균 처리 우유는 박테리아가 번식하기 쉬운 식품이므로 안전을 기하기 위하여 시판 전에 살균 처리를 합니다. * 저온 살균법 62~63°c로 30분간 가열 처리하는 방법입니다. * 고온 단시간 살균법 우유를 72°c로 15초간 가열처리하는 방법으로 가장 보편적으로 사용되는 방법입니다. * 초고온 가열법 높은 온도에서 순간적으로 가열 처리하는 방법으로 120~140°c로 0.5~1초가 가열 살균합니다. 어떠한 살균 처리법을 사용하더라도 음료로 사용하는 우유는 반드시 병원균이 살균되어 있어야 합니다. 살균 후 .. 2020. 3. 20. 우유의 성질 젖당과 무기질은 유청이나 수용액 중에 진용액으로 용해되어 있습니다. 우유 단백질은 콜로이드 상으로 분산되어 있는데 알부민이 카제인보다 더 잘 분산되어 있습니다. 지방은 미세한 지방구의 상태로 유청 내에 유화 분산되어 있으며 그 유화 상태는 단백질, 인지질, 콜레스테롤, 비타민 A 등에 의해 안정성을 유지하고 있습니다. 우유 내의 지방구의 크기는 차이가 많으며 특히 균질화되지 않은 우유 내의 지방은 지방구 상호 간에 운집하려는 경향이 있어 방치하면 곧 지방구끼리 모여 큰 지방구를 형성하여 상층에 떠 오릅니다. 이렇게 버터기름이 모여 유청 상부에 모인 부분을 cream(크림)이라고 합니다. 크림 역시 유화상이며 지방의 함량이 전유(자연 상태의 우유)에 비하여 훨씬 많습니다. (1) 우유의 색 우유의 유백색은.. 2020. 3. 10. 이전 1 다음 반응형
