기초영양학25 영양학의 역사적 분석 2-3 4) 무기질의 중요성에 대한 인식 무기질의 중요성에 대한 인식은 1840년 프랑스의 Charles J. Chossat가 비둘기의 골격이 완전히 발육하기 위하여서는 밀과 물만으로는 충분하지 않아 탄산칼슘을 첨가할 필요가 있다는 것을 보고함으로써 이루어졌다. 이것이 식사에 있어서 칼슘의 중요성을 설명한 최초의 것입니다. 1843년 프랑스의 J.B. Boussingault는 동물의 칼슘을 검사하여 이것을 확인하였습니다. 또 그는 1822년 남미의 여행에서 요오드를 넣은 식염을 섭취한 곳에서는 갑자기 갑상선염이 없지만, 보통 소금을 섭취하는 곳에서는 이 병이 많다는 것을 발견하였습니다. 그러나 요오드 과잉증이 나타나 그 후 이 요오드 요법은 유행하지 않았지만, 100년 후 Marine 및 Kimball에 의하여.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-2 2) 소화 과정의 탐색 프랑스의 과학자 Rene de Reaumur(1683~1757)는 소화 과정을 탐구하기 위하여 튜브에 쇠고기 또는 기타 육류를 넣고 이 튜브를 실험 동물의 위에 잠기게 한 다음, 몇 시간이 경과한 후 튜브를 빼내어 관찰한 결과, 육류의 일부는 용해되었고, 이 용액의 맛은 짜고 쓰다는 것을 경험하였습니다. 그는 이 실험을 통하여 음식이 위내에서 변한다는 것을 관찰한 것입니다. 얼마 후 군의였던 William Beaumont(1785~1853)는 Alexis St. Martin을 대상으로 놀라운 실험을 하였습니다. St. Martin은 전장에서 위에 관통상을 받아 영구적인 구멍을 얻게 되었는데 Beaumont는 St.Martin의 상처를 통해 음식이 소화되는 과정을 과학적으로 규명하였.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-1 (2)화학분석의 시대 영양학의 체계화를 위해서 과학적인 지식을 동원한 여러 각도의 연구가 진행되었습니다. 1) 에너지설 영양학의 시조라고 존경받는 프랑스의 Lauent Lavoisier(1734~1794)는 물질의 연소는 물질과 산소와의 결합에 있다는 것을 처음으로 제창하였습니다. 그리고 그가 창작한 저울과 온도계로 실험을 행하여 에너지 대사의 기초를 만들었습니다. 실험용 쥐를 상자에 넣고 10시간 동안에 발생하는 탄산가스의 양을 측정하였는데 밀폐된 같은 크기의 상자 중에서 탄소 3.33g이 연소할 때에 발생하는 양과 같다는 것이 발견 되었습니다. 실험용 쥐의 체온에 의해 10시간 동안에 풀리는 얼음의 양을 측정하였더니, 3.33g의 탄소의 연소에서 얻어 발생되는 열로 풀리는 양과 상등하다는 것을 발견하.. 2020. 3. 3. 영양학의 역사적 분석 1 영양에 관한 지식은 수세기를 거쳐 내려오는 과정에서 식품과 건강한 삶의 유지 결과에 대한 성과들이 인류사에 반영되어 왔었습니다. 영양학이 20세기 학문이라고 하지만 식품이 내포하고 있는 의미가 건강문제와 깊은 관련이 있다는 것과 치료에 반영시키고 있었다는 사실은 2천여 년 전으로 거슬로 올라갈 수 있습니다. Schneider는 영양학 발전의 시대적 단계를 4단계로 나누었습니다. (1) 자연시대 또는 과학 이전 시대 사물을 과학적 지식을 토대로 하여 검토하기 이전에도 사람들은 막연하나마 식품의 힘, 치료적 효과, 금기 등에 관하여 그 나름대로의 개념을 수립하고 있었습니다. 구약시대 다니엘은 사람들이 두유를 먹고 물을 마시면서 생활하는 것은 왕족이 먹는 음식을 먹고 포도주를 마시는 것보다 더 건강에 좋다고 .. 2020. 3. 3. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음 반응형
