기초영양학25 영양학의 역사적 분석 4 (4) 세포 또는 분자 시대 1955년 이래 영양학 연구 과정의 새 방향이 전개되기 시작하였습니다. 생명 과학의 한 분야인 영양학도 예외 없이 연구에 방사선 동위원소를 사용하여 각 영양소의 필요량, 세포층에서 일어나는 대사과정 등을 세밀히 관찰할 수 있었습니다. 한편 전자 현미경, ultracentrifuge, 미량분석 기기의 발명과 이들 기기의 사용은 더욱 세포 측 내욍에서 일어나는 영양소의 기능을 이해할 수 있는 가능성을 명백히 하여 주었습니다. 오늘날 영양학은 인간의 건강, 수명의 연장, 개체가 성장할 수 있는 잠재성을 충분히 발휘하여 발육을 도모하는 데 뒷받침할 수 있는 필수적인 생명과학으로 알려져 있습니다. 영양학이 인간생활에 있어 이렇게 중요한 위치를 차지하고 있는데도 불구하고 금세기에 와서야.. 2020. 3. 5. 영양학의 역사적 분석 3 (3) 생물학적 시대 생물학 연구 시기의 초창기는 비타민과 같은 성질을 가진 여러 가지 요인을 발견하는 데 그 특징이 있었습니다.. 이러한 물질은 곧 지용성 A와 지용성 B로 분류할 수 있는 여러 가지 요소로 밝혀졌습니다. 1940년대에 이르러 4종의 지용성 비타민과 8종의 수용성 비타민이 인간에게 필수적인 요소로 알려졌으며, 그 외 여러 가지 요소 또한 기타 동물의 생명 현상을 유지하기 위해 필요하다고 밝혀졌습니다. 이들 비타민의 화학적 구조가 규명되고, 또 어떤 것은 합성되면서 이들 비타민의 생물학적 기능에 대한 지식이 급속도로 진전되어 정리되기 시작하였습니다. 1940년 이후에 발견된 필수 영양소는 folic acid와 비타민 B12 단 2개뿐이었습니다. 이때부터 영양학 연구 경향이 식사에 필수 불.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-5 6) 필수아미노산의 발견 단백질에 관한 연구도 긴 역사를 가지고 있어요. 필수아미노산의 발견은 인체를 구성하는 성분 중에 가장 중요한 단백질의 구성성분입니다. 매일 일부 양이 분해되어 요중에 질소 성분으로 배설됩니다. 그 후 생화학이 진보하여 소화작용이 확실하게 되고, 섭취한 단백질이 장내에서 소화효소에 의하여 아미노산까지 분해되는 것을 알게 되었습니다. 그 결과 단백질의 영양적 가치는 결국 이것을 구성하는 아미노산의 영양적 가치에 지배되는 것을 알게 된 거죠. 이 점에 관하여 최초의 흥미있는 실험을 한 사람은 Yale 대학의 Osborne과 Mendele입니다. 그들은 옥수수에서 zein이라고 불리는 단백질만을 흰쥐에게 주면 발육이 정지되고 마침내 죽고 만다는 사실을 발견했어요. 그러나 아미노산인 tr.. 2020. 3. 4. 영양학의 역사적 분석 2-4 5) 비타민의 발견 비타민류의 기원 또한 상당히 오래됩니다. 소위 비타민 결핍으로 인한 괴혈병의 존재는 이미 13세기경에 십자군의 이집트 원정 시대에 있었다는 것이 기록되었으며, 이것의 치료로 레몬즙과 신선한 과일, 채소 등의 ascorbic acid가 다량 함유된 식품을 사용하였습니다. 이 비타민이 계기가 된 것은 1906년에 Cambridge 대학에 Frederick G. Hopkins가 당질, 단백질, 지질, 무기질만으로는 동물의 성장을 증진시킬 수 없고, 우유에 들어있는 어떤 알코올 용해성 유기물질이 필요한 물질을 함유하고 있다고 보고한 때부터입니다. 후에 Osborn과 Mendel, McCollum과 Davis가 Hopkins의 학설을 보강하여 적어도 두 가지 인자가 있다는 것을 증명하였습니다... 2020. 3. 4. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
