기초영양학25 단백질의 기능 우리가 섭취하는 단백질의 양과 질은 체조직의 각 기능을 수행하는 데 큰 영향을 줍니다. (1) 성장 및 체성분구성 세포가 새로운 세포를 생성하기 위해서는 균형된 필수 아미노산이 함유된 음식을 섭취하여야 합니다. 또한 불필수 아미노산을 합성하기 위하여 충분한 질소가 있어야 합니다. 단백질은 신진대사에서 일어나는 체성분의 소모에 대한 보충과 새로운 조직이나 성장에 꼭 필요한 구성 물질입니다. 즉 단백질은 조직을 구성하는 주요 성분으로서 유기 화합물 중에서 가장 많은 양을 차지하고 있으며, 연조직에 다량으로 있는 물질입니다. 그러므로 성장기에는 신체 구성을 위한 단백질의 필요량이 대단히 많습니다. 소량의 단백질은 쉽게 파괴되기 때문에 신진대사 과정 중 체내에서 손실됩니다. 단백질의 손실은 예를 들면 머리털과 .. 2020. 3. 9. 지질의 기능 (1) 효과적인 에너지원 유지류 1g은 9kcal의 열량을 발생시킵니다. 이것은 당질이나 단백질(4kcal)의 2배 이상의 열량입니다. 따라서 열량의 체내 저장에 지방질이 중요한 역할을 하며, 다량의 열량을 필요로 하는 중노동자의 열량원으로 지방이 적합합니다. 하지만 한국인의 식습관으로 볼 때 유지류의 섭취량보다 당질에서 열량을 섭취하고 있기 때문에 음식을 소화시켜야 할 용량이 너무 많아 소화기에 부담을 주므로 위장 장애가 많이 일어납니다. (2) 체구성요소 인지질 및 cholesterol은 세포의 구성 성분으로 특히 뇌, 신경계통, 간, 기타 인체의 주요 기관에 많이 존재하여 중요한 역할을 합니다. ※ 인지질의 영양적 의의 1) 지방의 축적으로 일어나는 간장애를 예방합니다. 즉, 간에서 지방을 운반하는.. 2020. 3. 8. 당질의 기능 경제적인 열원으로 식생활에 지대하게 공헌하고 있는 당질은 여러 가지 영양학적 중요한 기능이 있어요. (1) 에너지 공급 당질의 주요한 기능은 에너지의 공급이라 볼 수 있습니다 기타 영양소에 비해 소화 흡수율이 높아 98%로 섭취한 당질 거의 전부가 체내에 이용됩니다. 섭취되어서 소비될 때까지의 기간이 짧기 때문에 급히 피로 회복을 필요로 할 때 당분을 섭취하면 매우 효과적이랍니다. 근육 운동을 하는 사람들도 격한 근육 운동 후에 탄수화물을 섭취하면 근육의 피로도를 줄이고 단백질이 열량으로 쓰이는 것을 방지해 주죠. 배가 고프고 피로할 때나 운동, 등산 시에 사탕, 초콜릿 등을 먹는 것 또한 이러한 의미에서 효율적이라고 봅니다. 혈액 glucose의 양이 정상 이하로 감소되면, 뇌의 유일한 에너지 급원인 .. 2020. 3. 6. 식품의 구성 성분 식품을 구성하고 있는 여러 종류의 화학 성분은 각기 고유한 명칭으로 불리고 있으나, 그 성질과 기능별로 분류하면 영양소를 다음 6가지로 나눌 수 있어요. 1. 당질(carbohydretes) 2. 지방 (fats) 3. 단백질 (proteins) 4. 무기질 (minerals) 5. 비타민류 (vitamins) 6. 물 (water) 이런 영양소 중에서 당질, 지방, 단백질 그리고 물은 식품내에 다량 함유되어 있어 이들 영양소가 차지하는 비중이 큽니다. 보통 성인 남자가 하루에 필요로 하는 단백질의 양은 열량의 필요에 따라 차이가 있지만 약 60~80g이고 당질은 400~600g이며, 비타민 B12(cobalamin)와 같은 영양소는 극히 미량인 5㎍ 이 필요합니다.체내 필요량이 미량인 영야소일수록 다량.. 2020. 3. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
