반응형 전체 글201 치즈 속 유산균, 정말 살아 있을까요? 🧫 치즈 속 유산균, 정말 살아 있을까요?프로바이오틱 치즈에 대한 과학적 진실‘치즈에도 유산균이 들어 있다’는 말을 한 번쯤 들어보신 적 있으실 겁니다.요거트처럼 치즈도 발효식품이니까 장 건강에 좋을 것 같기도 하고, 특히 "프로바이오틱 치즈"라는 제품을 보면 왠지 더 건강해 보이기도 하죠.하지만 치즈에 들어 있는 유산균이 정말 살아 있을까? 그리고 우리 몸에 유익한 영향을 줄 수 있을까? 하는 궁금증, 오늘은 그 답을 식품미생물학과 영양학의 관점에서 명확히 짚어보겠습니다. [목차] 🧀 치즈는 발효식품입니다 – 유산균의 역할치즈는 기본적으로 우유를 응고시키기 위해 **유산균(젖산균)**을 사용하는 발효식품입니다. 대표적으로 사용되는 균주는 다음과 같습니다:Lactococcus lactis (락토코커.. 2025. 4. 20. 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요? 2025.04.19 - [식품학&조리원리] - 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?🧀 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?단백질과 지방의 변화, 미생물의 역할까지 살펴보는 식품학 이야기치즈를 좋아하시는 분들이라면 한 번쯤 이런 표현을 들어보셨을 겁니다. “이 치즈는 오래 숙성될수록 풍미가 깊어진다”그렇다면 도대체 치즈가 숙성된다는 것은 무엇을 의미하는 걸까요? 오늘은 치즈가 숙성되는 동안 어떤 과학적 변화가 일어나는지, 그리고 이 변화가 치즈의 맛과 향, 질감에 어떤 영향을 주는지를 식품화학·미생물학의 관점에서 함께 살펴보겠습니다. [목차] 🕰️ 숙성(aging, ripening)이란 무엇인가요?치즈의 숙성이란, 제조 후 일정 기간 동안 치즈 내.. 2025. 4. 20. 자연치즈 vs 가공치즈, 뭐가 다를까요? 🧀 자연치즈 vs 가공치즈, 뭐가 다를까요?치즈에 대한 오해와 진실, 영양학적으로 바로 보기마트 치즈 코너에서 “자연치즈”와 “가공치즈”라는 단어를 한 번쯤 보신 적 있으시죠? 비슷해 보이지만 가격도 다르고 맛도 다르고, 영양 성분도 미묘하게 다른데요. “가공치즈는 몸에 안 좋다”, “자연치즈는 더 건강하다”는 이야기도 흔히 들리곤 합니다.과연 이 두 치즈의 차이는 무엇이고, 어떤 기준으로 선택하는 것이 좋을까요? 오늘은 식품과학과 영양학적인 관점에서 이 두 치즈의 차이를 명확하게 알려드리겠습니다. [목차] 🧀 자연치즈란 무엇인가요?**자연치즈(Natural Cheese)**는 우유에 유산균과 레닛 등의 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 뒤, 숙성과정을 거쳐 만든 치즈를 말합니다. 치즈의 기본 재료인.. 2025. 4. 19. 치즈는 왜 이렇게 많을까요? 🧀 치즈는 왜 이렇게 많을까요?전 세계 1,800가지 치즈가 탄생한 식품과학의 이유치즈를 좋아하지 않더라도, 치즈 이름 몇 가지쯤은 들어보셨을 겁니다.피자 위에 올라가는 모차렐라, 햄버거에 들어가는 체다, 샐러드에 곁들여지는 페타, 와인 안주로 즐기는 브리 등, 우리가 흔히 접하는 치즈만 보더라도 다양함을 느끼실 수 있지요.하지만 이 정도는 빙산의 일각에 불과합니다. 국제유제품연맹(IDF)에 따르면, 전 세계에서 유통되거나 전통적으로 만들어지는 치즈는 1,800종 이상에 이른다고 합니다. 같은 우유에서 출발했는데, 왜 이렇게 많은 종류의 치즈가 존재하는 걸까요?그 해답은 우유의 조성, 응고 방식, 숙성 환경, 미생물, 그리고 문화적 요인에 숨어 있습니다. [목차] 우유의 종류 – 치즈의 출발선이 .. 2025. 4. 19. 초코우유, 딸기우유는 영양식일까? 🥤 초코우유, 딸기우유는 영양식일까?아이들도 좋아하고, 간편하게 즐기기 좋은 초코우유와 딸기우유.“우유니까 몸에 좋겠지”라고 생각하시진 않으셨나요?하지만 가향우유는 ‘우유’라는 이름을 가진 음료일 뿐,생우유와는 영양구성에서 큰 차이가 있습니다.과연 가향우유는 건강한 선택일까요? 지금부터 하나씩 살펴보겠습니다. [목차] 🍫 1. 초코우유·딸기우유, 그냥 ‘맛있는 우유’일까?달콤하고 부드러운 맛 때문에 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 가향우유(flavored milk), 대표적으로는 초코우유와 딸기우유가 있죠. 많은 분들이 우유가 들어가니 “어쨌든 몸에 좋겠지” 하고 생각하지만, 과연 정말 건강에 도움이 되는 ‘영양식’일까요? 🔍 2. 가향우유의 주요 성분을 살펴보면?초코우유나 딸기우유는 기본적으로 .. 2025. 4. 15. 유당불내증 있는 사람도 마실 수 있는 우유는? 🥛 유당불내증 있는 사람도 마실 수 있는 우유는?우유가 몸에 좋다는 건 누구나 알고 있지만, 정작 우유를 마시면 속이 더부룩하거나 배탈이 나는 분들도 계시지요. 이런 증상은 단순한 소화불량이 아니라, **‘유당불내증’**이라는 체질적인 특성과 관련이 있습니다.실제로 한국인 중 상당수가 어릴 땐 괜찮았던 우유가 성인이 되면서 부담스럽게 느껴진다고 말합니다.그렇다면 유당불내증이 있는 분들은 우유를 꼭 끊어야 할까요?다행히도, 요즘은 유당이 없는 **‘락토프리 우유’**부터,아예 식물에서 만든 **‘식물성 우유’**까지 다양한 선택지가 마련되어 있습니다.오늘은 유당불내증이 있는 분들도 건강하게 우유를 즐길 수 있는 방법을 식품학적으로 알려드리겠습니다. [목차] 🧊 1. 유당불내증이란?우유를 마시면 배가.. 2025. 4. 15. 무지방·저지방·전지방 우유의 차이 🥛 무지방·저지방·전지방 우유의 차이, 어떻게 골라야 할까요?마트에서 우유를 고르다 보면 '무지방', '저지방', '전지방'이라는 다양한 표기를 접하게 됩니다.칼로리 걱정 때문에 무조건 무지방 우유를 선택하시나요?혹은 맛 때문에 전지방 우유를 고집하시는 분도 계실 텐데요.과연 어떤 기준으로 선택해야 할까요?오늘은 우유의 '지방'에 주목해,각 우유의 차이점과 섭취 시 고려할 점들을 자세히 알려드리겠습니다. [목차] ✅ 1. 전지방 우유란?**전지방 우유(Whole Milk)**는 우유 본연의 지방 성분을 거의 그대로 유지한 제품입니다. 보통 지방 함량이 약 3.4~3.9% 정도이며, 가공 과정에서 지방을 일부러 제거하지 않기 때문에 우유의 고소한 풍미와 부드러운 질감이 가장 풍부합니다.📌 장점:포만.. 2025. 4. 14. 살균우유 vs 멸균우유, 뭐가 다를까? 🥛 살균우유 vs 멸균우유, 뭐가 다를까?“겉보기엔 똑같은 우유, 알고 보면 완전히 다른 성격을 지녔습니다.”우유를 고르려다 보면 이런 경험 있으실 거예요.“멸균우유는 상온 보관이 되던데?”, “살균우유는 유통기한이 왜 짧지?”, “맛도 다르게 느껴지는 것 같던데…”실제로 마트 진열대에는 살균우유와 멸균우유가 따로 분류되어 있지 않아 많은 소비자들이 두 제품의 차이를 모른 채 구매하는 경우가 많습니다. 하지만 이 둘은 ‘처리 방식’에서 확연히 다른 과정을 거치며, 영양성분, 맛, 보관법까지도 달라지기 때문에 상황에 따라 똑똑한 선택이 필요합니다. [목차] 🧪 우유 살균 방식의 차이, 핵심 요약항목살균우유 (Pasteurized)멸균우유 (UHT/Ultra Heat Treated)처리온도63~72.. 2025. 4. 14. 우유, 정말 완전식품일까? 🥛 우유, 정말 완전식품일까?'완전식품'이라는 말, 어디까지 믿어도 될까요?“우유는 완전식품이에요.”아마 한 번쯤은 들어보셨을 텐데요. 어릴 적부터 성장기 어린이에게는 키 크는 데 좋고, 성인에게는 뼈 건강에 좋다고 교육받아온 대표적인 식품이 바로 우유입니다. 하지만 정말 우유는 모든 영양소를 골고루 갖춘 완전한 식품일까요? 오늘은 이 질문에 식품영양학적으로 접근해 보며, 우리가 흔히 알고 있는 우유의 진짜 속성을 함께 들여다보겠습니다. [목차] 🧪 우유의 영양 성분 – ‘거의 완벽’한 이유우유가 완전식품이라 불리는 이유는 그만큼 다양하고 필수적인 영양소가 풍부하게 들어 있기 때문입니다.단백질: 필수아미노산을 모두 포함한 ‘완전 단백질’ 공급원입니다.지방: 특히 포화지방이 포함되어 있고, 일부 우.. 2025. 4. 13. 이전 1 2 3 4 5 ··· 23 다음 반응형
