반응형 전체 글174 햄은 정말 발암물질일까? 과학적 근거로 밝혀본 가공육, 햄의 진실“햄은 발암물질이다.”한동안 언론과 인터넷에서는 이 말이 사실처럼 회자되었습니다.많은 사람들은 햄, 소시지, 베이컨과 같은 가공육을 꺼리게 되었고,아이들에게도 되도록 먹이지 않으려는 분위기가 형성됐죠.그렇다면 이 주장은 어디서부터 시작되었으며, 과연 과학적으로 얼마나 타당한 주장일까요? [목차] 국제 기준으로 본 ‘가공육의 위험성’2015년, WHO 산하 국제암연구소(IARC)는 가공육을 ‘Group 1 발암물질’로 분류했습니다. Group 1은 흡연, 석면, 방사선 등 명확한 발암물질로 지정된 항목들이 포함된 그룹입니다. 이에 따라 햄·소시지 등의 가공육도 같은 그룹에 속하게 되었고, 이 사실이 언론을 통해 대중에게 알려지게 되었습니다.국제 기준 정리 (IA.. 2025. 3. 28. 사과가 갈변하는 이유 🍎 1. 사과의 단면이 갈색으로 변하는 이유 (과학적 원리)사과의 갈변 현상은 주로 효소적 산화 반응(enzymatic oxidation) 때문입니다.사과의 세포가 칼이나 다른 기구로 절단되면서 세포벽이 손상되고, 세포 내에 있던 폴리페놀(polyphenols) 이라는 화합물이 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase, PPO) 효소와 접촉하게 됩니다.이때 아래의 반응이 진행됩니다.폴리페놀(polyphenols) 성분이 산소(O₂) 존재 하에서효소(PPO)의 촉매 작용으로 인해퀴논(quinones) 성분으로 산화되고퀴논은 중합 과정을 통해 **멜라닌(melanin)**으로 전환됩니다.이때 생성된 멜라닌은 사과의 표면을 갈색으로 만드는 주된 물질입니다.🔬 2. 효소적 갈변의 상세한 화학 반.. 2025. 3. 26. 요리할 때 파기름을 만드는 조리학적이면서 과학적인 이유 🧑🍳 파기름을 만드는 목적과 이유 (조리학적 관점)파기름은 일반적으로 채소나 육류를 볶을 때 향을 풍성하게 만들어 주고, 음식에 깊은 풍미와 고소한 맛을 더하는 데 사용됩니다.특히 파를 기름에 볶으면 다음과 같은 현상과 효과가 발생합니다. 향기 성분의 활성화 (향미 증진)파에는 특유의 향을 내는 황 화합물(sulfur compounds) 과 다양한 방향족 화합물이 존재합니다.대표적인 물질로는:알리신(Allicin)알릴 메틸 설파이드(Allyl methyl sulfide)다이알릴 디설파이드(Diallyl disulfide)등이 있습니다.파를 기름에 볶으면 열을 통해 이러한 성분들이 활성화되고 휘발되면서 기름에 녹아들게 되는데요. 이 과정에서 향미 성분이 극대화되어 음식 전체의 맛과 향을 풍성하게 .. 2025. 3. 26. 기초영양학, 영양소만 알아도 건강이 보여요! ✅ 기초영양학, 왜 중요한가요?-우리 몸은 하나의 작은 공장과 같습니다. 모든 세포, 장기, 근육이 원활하게 작동하려면 필수적인 영양소가 필요합니다. 마치 자동차가 기름 없이 달릴 수 없듯이, 우리 몸도 영양소가 부족하면 제대로 기능할 수 없어요."건강을 위해 어떤 영양소를 섭취해야 할까?" 고민된다면, 오늘 기초영양학을 쉽고 전문적으로 정리해드릴게요! 😊 🍽️ 우리 몸이 필요로 하는 6대 영양소우리 몸을 건강하게 유지하려면 6가지 필수 영양소를 균형 있게 섭취해야 해요.1. 탄수화물(Carbohydrate) - 우리 몸의 주 에너지원 하는 일: 뇌와 근육이 움직이도록 에너지를 공급해요.음식: 쌀, 빵, 감자, 고구마, 과일, 채소결핍 시: 피로, 집중력 저하, 저혈당 증상✔️ Tip: 정제 탄수.. 2025. 3. 21. 고기 요리 시 고기를 두드리는 이유 🔥 고기를 두드리는 이유, 알고 계셨나요?✅ 고기를 두드리면 맛이 달라진다?고기 요리를 할 때 고기를 망치로 두드리는 모습을 본 적이 있으신가요? 돈가스, 스테이크, 커틀렛 등 다양한 요리에서 이 과정을 볼 수 있는데요. 단순히 요리하는 재미를 위한 과정이 아니라, 고기를 더 부드럽고 맛있게 조리하는 중요한 비법입니다. 그렇다면, 고기를 두드리면 어떤 변화가 생길까요? 오늘은 그 이유와 효과에 대해 깊이 있게 알아보겠습니다! 🍖 고기를 두드리는 이유 & 효과1. 연육 효과 - 고기가 부드러원진다 고기의 근섬유는 질긴 단백질 조직으로 이루어져 있습니다. 고기를 두드리면 이 섬유가 풀어지고 조직이 부드러워져서 식감이 좋아집니다.특히 소고기 안심, 돼지고기 등심, 닭가슴살처럼 결이 단단한 부위는 두드.. 2025. 3. 20. 소고기 돼지고기 닭고기 등 고기별 최적의 숙성법 고기 숙성의 과학과 고기별 최적의 숙성법숙성의 핵심 원리는 단백질 분해, 지방 분해, 그리고 마이야르 반응을 위한 당 형성입니다. 고기에 포함된 효소와 미생물이 작용하면서 고유의 풍미가 더욱 깊어지고, 연한 식감을 만들어내는 것이죠. 하지만 숙성법은 고기 종류에 따라 다르게 적용해야 합니다. 소고기, 돼지고기, 닭고기는 각각 근육 조직과 지방 함량이 다르기 때문에 숙성 방식과 적절한 숙성 기간이 달라집니다.이번 글에서는 고기별 숙성의 과학적 원리를 이해하고, 가장 맛있게 숙성할 수 있는 방법을 자세히 알아보겠습니다. 1. 소고기 숙성법 🥩✅ 소고기 숙성이 필요한 이유소고기는 근육 조직이 단단하고 결합 조직이 많아 숙성을 통해 부드러움을 증가시킬 수 있습니다.숙성 과정에서 단백질과 지방이 분해되면서 .. 2025. 3. 20. 고기 숙성의 과학적 원리, 숙성하면 왜 맛있을까? 🥩 고기 숙성(에이징, Aging)의 과학적 원리고기를 숙성시키면 맛이 더 깊어지고 부드러워지는 이유는 단백질과 지방의 분해 과정 때문입니다. 숙성을 통해 효소와 미생물이 작용하여 조직이 연해지고 감칠맛(우마미)이 증가하는 과학적 원리를 살펴보도록 하죠. 🔬 1. 고기 숙성의 과학적 원리고기의 숙성은 크게 두 가지 과정으로 설명할 수 있습니다.✅ (1) 단백질 분해 → 연하고 부드러운 식감고기 속에는 **프로테아제(Protease)**라는 단백질 분해 효소가 존재합니다.이 효소는 근육 단백질(액틴, 미오신)을 분해하여 조직을 부드럽게 만들고 연하게 해줘요.또한 단백질이 분해되면서 감칠맛(글루탐산 등 아미노산)이 증가합니다.✅ (2) 지방 분해 → 풍미 증가리파아제(Lipase)라는 효소가 지방을.. 2025. 3. 20. 달걀 보관법, 과학적 근거로 알아보는 최적의 보관 방법 달걀 보관법: 과학적 근거로 알아보는 최적의 보관 방법달걀은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 영양 식품이지만, 올바르게 보관하지 않으면 신선도가 떨어지고 식중독 위험이 커질 수 있습니다. 특히, 한국과 유럽 등 국가별로 보관 방법이 다른 이유도 과학적 근거가 있는 만큼 이를 제대로 이해하는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 달걀 보관법에 대한 과학적 연구 결과와 권위 있는 기관의 권장 사항을 토대로 최적의 보관 방법을 소개합니다. 1. 달걀 보관의 기본 원칙(1) 냉장 보관 vs. 실온 보관달걀은 보관 온도에 따라 신선도와 안전성이 달라지는 대표적인 식품입니다.냉장 보관 (0~5℃ 권장):미생물 증식을 억제하고 신선도를 유지하는 데 효과적입니다.미국, 한국 등에서는 대부분 냉장 보관을 권장합니다.실.. 2025. 3. 19. 올리브유의 등급과 품질, 영양학적 분석 올리브유의 등급과 품질 차이 – 영양학적 & 식품학적 분석올리브유는 등급에 따라 품질과 영양 성분이 크게 차이가 납니다. 많은 분들이 올리브유를 건강에 좋은 식재료로 알고 있지만, 어떤 등급의 올리브유를 선택해야 하는지, 그리고 그 품질 차이는 무엇 때문인지 정확히 아는 경우는 드뭅니다. 이번 글에서는 올리브유의 등급별 차이를 영양학적 및 식품학적 근거를 바탕으로 설명드리겠습니다. 1. 올리브유 등급의 결정 기준올리브유의 등급은 국제 올리브 협회(IOC, International Olive Council) 및 각국의 식품 규정에 따라 정해집니다. 등급을 결정하는 주요 기준은 다음과 같습니다. ✅ 산도(Acidity): 올레산(oleic acid)의 함량을 기준으로 측정하며, 낮을수록 품질이 우수합니다.. 2025. 3. 19. 이전 1 2 3 4 5 ··· 20 다음 반응형
