반응형 전체 글175 고기 요리 후 식히는 시간인 레스팅이 꼭 필요한 이유 🥩 고기 요리에 꼭 필요한 '레스팅(Rest)'이란?육즙이 살아나는 과학적인 이유 고기 요리를 완성하는 마지막 한 수, 바로 ‘레스팅(Rest)’입니다.스테이크, 삼겹살, 안심, 닭고기 등 어떤 고기든 간에, 제대로 조리한 후에는 바로 썰지 않고 일정 시간 동안 ‘쉬게’ 해주는 과정, 바로 이 레스팅이 고기의 풍미와 촉촉함을 결정짓는 핵심 포인트입니다.많은 분들이 고기를 잘 굽는 데 집중하면서도, ‘레스팅은 생략해도 괜찮지 않을까?’ 생각하시곤 합니다.하지만 결론부터 말씀드리자면, 레스팅을 하지 않으면 고기 맛의 30%는 포기하는 것과도 같습니다.이 글에서는 고기를 굽고 난 후 왜 반드시 레스팅을 해야 하는지, 그 과학적인 이유와 실제 효과에 대해 자세히 알려드리겠습니다. [목차] 🔍 레스팅이란 .. 2025. 4. 6. 완벽한 스테이크를 만들려면 어떻게 해야 할까요? 🥩 완벽한 스테이크를 만들려면 어떻게 해야 할까요?스테이크는 단순한 고기 굽기가 아닙니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, '겉바속촉'의 예술을 완성하려면 단순한 레시피 이상의 것이 필요합니다. 바로 식품 과학에 대한 이해, 그리고 열과 풍미를 섬세하게 다루는 정교한 조리 기술입니다. 스테이크 맛있게 굽는 법에 대해 작성해 보도록 하겠습니다. [목차] ✅ 스테이크의 맛은 '과학'에서 시작됩니다스테이크의 풍미를 결정짓는 가장 핵심적인 원리는 바로 ‘마이야르 반응’입니다. 이 반응은 고온에서 단백질과 당이 만나면서 갈색화와 함께 깊고 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 이 과정이 없다면, 우리가 사랑하는 ‘스테이크다운’ 스테이크 맛은 존재할 수 없습니다.📌 마이야르 반응은 약 150~180℃에서 가장 활발히 일.. 2025. 4. 5. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 감미료(스테비아, 수크랄로스) 🍭 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ⑧ – 감미료 (스테비아·수크랄로스 외) [목차] 📌 한눈에 보기감미료란?설탕보다 수십~수백 배 단맛을 내면서도 칼로리가 거의 없는 첨가물주로 사용되는 제품다이어트 음료, 무설탕 껌, 제로 탄산음료, 단백질바, 유산균 제품 등논란 포인트인공 감미료는 장내 미생물, 혈당 조절, 발암 논란 등이 있었으나대부분 권장 섭취량 이내 사용 시 인체에 안전하다는 국제적 평가 🍹 이 첨가물, 어디에 들어있나요?제로콜라, 다이어트 탄산음료무설탕 껌, 다이어트용 젤리, 단백질 보충 식품일부 가짜 꿀 제품, 유산균 제품"무설탕", "저당", "슈가프리", "제로칼로리" 표시 식품의 대부분 🧪 왜 쓰는 걸까요?설탕은 고칼로리 + 혈당 급상승 유발 → 당뇨, 비.. 2025. 4. 3. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 산화방지제(BHA/BHT) 🧈 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ⑦ – 산화방지제 (BHA/BHT) [목차]📌 한눈에 보기산화방지제란?기름이나 지방이 산화되며 변색, 부패, 발암물질 생성되는 걸 막기 위한 첨가물주요 성분BHA (부틸히드록시아니솔), BHT (부틸히드록시톨루엔)주로 사용되는 제품과자류, 냉동식품, 튀김유, 시리얼, 버터, 라면스프 등 지방이 포함된 가공식품논란의 핵심쥐 실험에서 종양 발생 보고 → 그러나 섭취량 기준으로는 인간 위해성 낮다고 평가됨 🍟 이 첨가물, 어디에 들어있나요?감자칩, 튀김류, 라면스프마가린, 냉동 피자, 비스킷, 시리얼비타민 A, E 같은 산화에 민감한 영양소가 포함된 제품→ 산패를 막고 유통기한을 늘리기 위한 목적으로 사용 🧪 왜 쓰는 걸까요?기름이나 지방 성분.. 2025. 4. 3. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 타르색소 🌈 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ⑥ – 타르색소 [목차] 📌 한눈에 보기타르색소란?석유 유래 성분으로 합성된 인공 색소.선명한 색으로 시각적 만족을 높이는 역할.주로 사용되는 제품젤리, 사탕, 음료수, 아이스크림, 어린이용 시리얼 등위험성은?ADHD 유발 논란, 알레르기 가능성 존재→ 그러나 국제기구는 1일 허용량(ADI) 기준 내 사용 시 안전하다고 평가🎨 이 첨가물, 어디에 들어있나요?딸기맛 우유, 블루베리 주스젤리, 사탕, 음료, 일부 빵·시리얼·아이스크림 등특히 어린이 제품에 흔하게 사용됨→ 식품의 색을 더 선명하게 보이게 하고,→ 제품 간 색상 균일성 유지를 위한 목적도 있음 🔍 왜 쓰는 걸까요?가공 과정 중 색이 사라지는 문제 해결브랜드 고유 컬러 유지소비자의.. 2025. 4. 2. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 합성 착향료 딸기향 바닐라향 🍓 “이건 진짜 해로운가요?” 식품첨가물 바로 알기 시리즈 ⑤합성 착향료 – ‘딸기향’, ‘바닐라향’은 어디서 나올까? [목차]🧴 이 첨가물, 어디에 들어있나요?여러분이 무심코 마신 딸기 우유, 아이스크림, 바닐라향이 풍부한 과자…이 모든 제품에는 **‘합성 착향료’**가 들어있을 수 있습니다. '천연향'이 아니라 ‘합성향료’라는 말, 한 번쯤 들어보셨죠? 합성 착향료는 음료, 젤리, 캔디, 요거트, 시리얼, 빵, 아이스크림, 껌 등 다양한 가공식품에 들어갑니다. 특히 어린이 간식이나 다이어트용 건강식품에 은근히 많이 사용됩니다. 🔍 왜 쓰는 걸까요?식품에서 향은 ‘맛’의 80%를 결정한다는 말이 있을 정도로 중요한 요소입니다. 하지만 자연에서 원하는 향을 모두 얻는 것은 매우 비싸고, 양도 제한.. 2025. 4. 2. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - MSG(글루탐산나트륨) 🧪 이건 진짜 해로운가요?식품첨가물 바로 알기 시리즈 ④ – MSG (글루탐산나트륨)“MSG는 먹으면 머리 아프다?”한동안 ‘중국음식 증후군’이라는 용어로 불안감을 키웠던 MSG.하지만 과연 이 조미료는 실제로 해로운 물질일까요? 이번 편에서는 오해가 많은 대표 첨가물인 **MSG(글루탐산나트륨)**에 대해,식품학 박사의 관점에서 과학적 근거와 안전성 기준을 바탕으로 명확히 짚어보겠습니다. [목차] ✅ 이 첨가물, 어디에 들어 있나요?라면, 국물 스프, 조미료, 인스턴트식품가공식품의 감칠맛 강화용 첨가물외식업소에서 쓰는 ‘미원’류 조미료MSG(Monosodium Glutamate, 글루탐산나트륨)는 감칠맛(Umami)을 내는 대표적인 조미료입니다. 일상에서 '미원', '맛소금'으로 잘 알려져 있으.. 2025. 3. 29. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 벤조산나트륨 🧪 이건 진짜 해로운가요?식품첨가물 바로 알기 시리즈 ③ – 벤조산나트륨소비자분들께서 식품 성분표를 보실 때 가장 자주 마주치는 이름 중 하나가 바로 벤조산나트륨입니다.방부제로 널리 사용되는 이 성분은 특히 음료나 잼, 소스류에 흔히 들어 있지만, '발암물질?', '두통 유발?', '아이에게 해로운가요?'와 같은 우려도 꾸준히 제기되고 있죠. 이번 글에서는 식품학 관점에서, 벤조산나트륨의 정확한 기능, 과학적 안전성 기준, 그리고 소비자가 알아야 할 현실적인 팁까지 균형 잡힌 시각으로 안내드립니다. [목차] ✅ 이 첨가물, 어디에 들어 있나요?벤조산나트륨은 청량음료, 과일주스, 잼, 피클, 소스류, 젤리류 등 다양한 가공식품에서 사용되는 대표적인 방부제입니다. 또한 일부 건강기능식품, 시럽 형태의 .. 2025. 3. 29. 식품첨가물 바로 알기 시리즈 - 소르빈산 🧪 “이건 진짜 해로운가요?”식품첨가물 바로 알기 시리즈 ② – 소르빈산안녕하세요 :)‘식품첨가물 바로 알기 시리즈’ 2탄으로 다시 인사드립니다! 오늘은 여러분이 무심코 섭취하고 있을 수도 있는 **방부제 소르빈산(Sorbic acid)**에 대해 알아보겠습니다. 빵, 치즈, 김치, 소스류 등 의외로 다양한 식품에서 자주 사용되고 있는 성분인데요. 과연 소르빈산은 안전할까요? 함께 확인해보시죠. [목차] 🍞 이 첨가물, 어디에 들어있나요?발효빵류, 케이크, 치즈, 피클김치, 조미장류, 과일잼, 드레싱, 젤리식품 성분표에 소르빈산, 소르빈산칼륨이라고 표시📌 주 용도:곰팡이나 효모 등 미생물의 번식을 억제해 부패를 방지하고 유통기한을 늘리는 역할 ❓ 왜 쓰는 걸까요?소르빈산은 1939년 미국에서 처.. 2025. 3. 29. 이전 1 2 3 4 ··· 20 다음 반응형
