반응형 치즈4 치즈의 맛은 어떻게 만들어질까요? 🧀 치즈의 맛은 어떻게 만들어질까요?식품학적 관점에서 본 치즈 풍미 형성의 원리치즈는 단순히 ‘숙성된 우유’로 끝나는 식품이 아닙니다. 우리가 한 조각의 치즈를 입에 넣었을 때 느끼는 고소함, 새콤함, 때로는 묵직한 감칠맛과 톡 쏘는 향까지—이 모든 것은 복잡한 생화학 반응과 미생물의 정교한 작용을 통해 만들어지는 결과물입니다.이번 글에서는 치즈의 맛이 만들어지는 과정을 식품과학의 시각에서 단계별로 풀어 설명해드리겠습니다. [목차] ✅ 치즈 맛의 기본 흐름치즈의 풍미가 완성되기까지는 아래와 같은 일련의 과정이 필요합니다.[우유] → [스타터균] → [커드 형성] → [숙성균 작용] → [단백질 분해] → [아미노산 및 아민 생성] → [알데하이드와 풍미물질] → [치즈의 맛 완성] 이 각 단계에서 어.. 2025. 4. 23. 치즈 속 유산균, 정말 살아 있을까요? 🧫 치즈 속 유산균, 정말 살아 있을까요?프로바이오틱 치즈에 대한 과학적 진실‘치즈에도 유산균이 들어 있다’는 말을 한 번쯤 들어보신 적 있으실 겁니다.요거트처럼 치즈도 발효식품이니까 장 건강에 좋을 것 같기도 하고, 특히 "프로바이오틱 치즈"라는 제품을 보면 왠지 더 건강해 보이기도 하죠.하지만 치즈에 들어 있는 유산균이 정말 살아 있을까? 그리고 우리 몸에 유익한 영향을 줄 수 있을까? 하는 궁금증, 오늘은 그 답을 식품미생물학과 영양학의 관점에서 명확히 짚어보겠습니다. [목차] 🧀 치즈는 발효식품입니다 – 유산균의 역할치즈는 기본적으로 우유를 응고시키기 위해 **유산균(젖산균)**을 사용하는 발효식품입니다. 대표적으로 사용되는 균주는 다음과 같습니다:Lactococcus lactis (락토코커.. 2025. 4. 20. 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요? 2025.04.19 - [식품학&조리원리] - 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?🧀 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?단백질과 지방의 변화, 미생물의 역할까지 살펴보는 식품학 이야기치즈를 좋아하시는 분들이라면 한 번쯤 이런 표현을 들어보셨을 겁니다. “이 치즈는 오래 숙성될수록 풍미가 깊어진다”그렇다면 도대체 치즈가 숙성된다는 것은 무엇을 의미하는 걸까요? 오늘은 치즈가 숙성되는 동안 어떤 과학적 변화가 일어나는지, 그리고 이 변화가 치즈의 맛과 향, 질감에 어떤 영향을 주는지를 식품화학·미생물학의 관점에서 함께 살펴보겠습니다. [목차] 🕰️ 숙성(aging, ripening)이란 무엇인가요?치즈의 숙성이란, 제조 후 일정 기간 동안 치즈 내.. 2025. 4. 20. 치즈는 왜 이렇게 많을까요? 🧀 치즈는 왜 이렇게 많을까요?전 세계 1,800가지 치즈가 탄생한 식품과학의 이유치즈를 좋아하지 않더라도, 치즈 이름 몇 가지쯤은 들어보셨을 겁니다.피자 위에 올라가는 모차렐라, 햄버거에 들어가는 체다, 샐러드에 곁들여지는 페타, 와인 안주로 즐기는 브리 등, 우리가 흔히 접하는 치즈만 보더라도 다양함을 느끼실 수 있지요.하지만 이 정도는 빙산의 일각에 불과합니다. 국제유제품연맹(IDF)에 따르면, 전 세계에서 유통되거나 전통적으로 만들어지는 치즈는 1,800종 이상에 이른다고 합니다. 같은 우유에서 출발했는데, 왜 이렇게 많은 종류의 치즈가 존재하는 걸까요?그 해답은 우유의 조성, 응고 방식, 숙성 환경, 미생물, 그리고 문화적 요인에 숨어 있습니다. [목차] 우유의 종류 – 치즈의 출발선이 .. 2025. 4. 19. 이전 1 다음 반응형
