냄새는 고약하지만 맛이 예술인 치즈 TOP 5

🧀 냄새는 고약하지만… 맛은 예술?

치즈 덕후라면 꼭 먹어봐야 할 ‘고취 치즈’ TOP5

혹시 치즈 냄새 맡고 코를 찡그린 적 있으신가요?
냄새는 마치 발 냄새 같고, 푸석한 양말처럼 느껴지는데…
입에 넣는 순간, 풍부한 맛과 부드러운 감칠맛에 깜짝 놀라게 되는 치즈가 있습니다.

오늘은 전 세계 치즈 마니아들 사이에서 **‘악취의 왕’이자 ‘풍미의 여왕’**으로 불리는
고약한 냄새의 치즈 TOP5를 소개해드립니다.

 

 

[목차]

 

🥇 1. 에푸아스 (Époisses de Bourgogne)

프랑스 부르고뉴 지방의 고전 중 고전

• 냄새 : 강한 암모니아 향, 껍질에서 진동
• 원인 : **브랜디(마르크 드 부르고뉴)**로 씻으며 숙성
• 맛 : 속살은 믿기 힘들 정도로 크리미하고 버터같은 감촉
• 특징 : 나폴레옹이 애정했다는 전설의 치즈

✔️ 주의: 프랑스 일부 대중교통에는 ‘에푸아스 반입 금지’ 표지판이 있을 정도로 악명 높습니다!

 

🥈 2. 림버거 (Limburger)

‘발 냄새 치즈’의 대명사, 독일/벨기에산

• 냄새 : 정말 양말 벗은 날 같은 퀴퀴한 향
• 원인 : 인간 피부에서 나는 박테리아와 같은 균주(B. linens) 사용
• 맛 : 의외로 순하고 고소하며, 빵과 환상 궁합
• 팁 : 미국 일부 지역에서는 샌드위치 재료로 사랑받는 치즈예요!

🥉 3. 몽 도르 (Mont d’Or)

숲의 향, 연기의 냄새… 고풍적인 나무 치즈

• 냄새 : 나무껍질과 곰팡이가 섞인 듯한 향
• 숙성 : 소나무 껍질로 만든 테에 담겨 숙성됨
• 맛 : 오븐에 살짝 구우면 녹아내리는 듯한 크림치즈의 풍미
• 특징 : 프랑스 겨울철 한정판 치즈로, ‘치즈 퐁듀’용으로 최고

4. 탈레지오 (Taleggio)

이탈리아식 강냄새 크리미 치즈

• 냄새 : 습한 동물축사, 퇴비, 발효흙 같은 향
• 원인 : 껍질을 소금물로 자주 씻으며 숙성 (Washed rind)
• 맛 : 깊고 짭짤하며 은은한 단맛이 돋보이는 하드타입
• 팁 : 파스타, 리조또에 활용하면 풍미가 몇 배!

5. 루아크포르 (Roquefort)

프랑스 블루치즈의 황제

• 냄새 : 짠내 + 곰팡이 + 젖은 양모 냄새
• 숙성 : 프랑스 카브강 인근 석회암 동굴에서 자연 발효
• 맛 : 짭짤하고 매콤한 블루치즈 특유의 향이 강렬
• 특징 : 양젖으로 만들어져 향이 더 날카롭고 고급스러움

👃 왜 이렇게 냄새가 날까?

원인	설명
박테리아 (B. linens)	인간 발 냄새의 원인균과 동일한 종류
지방산 분해	고소한 유리지방산이 동시에 ‘산패한’ 느낌도 유발
암모니아 발생	단백질 분해로 발생하는 고농도 냄새 분자
곰팡이 발효	블루치즈류에서 특히 강한 향 형성

하지만 이 모든 과정을 거쳐 치즈의 깊은 맛과 향이 완성됩니다.

 

🧀 냄새는 ‘벽’이지만, 맛은 ‘세계’다

냄새나는 치즈들은 초보자에겐 시련, 하지만 치즈 마니아에겐 축복입니다. 🥖 바게트, 🍷 레드 와인, 🍇 무화과 잼과 함께 먹으면 이들의 복합적인 풍미는 입안에서 **‘짠맛–단맛–쓴맛–신맛’**을 모두 경험하게 해줍니다.

 

📌 마무리: 입으로 먹기 전, 코로 도전해야 할 치즈들

• 치즈의 진가는 숙성 방식과 박테리아의 힘에서 비롯됩니다.
• 고약한 냄새는 결코 ‘썩은 것’이 아니며, 오히려 ‘완성된 풍미’의 상징이 될 수도 있습니다.
• 한 번만 넘어가면, 그 다음부터는 오히려 냄새에 중독되실지도 몰라요 😊