반응형 냉동생선과신선한생선차이1 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 활용하는 이유와 비밀 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 활용하는 이유와 비밀"여기에서는 생선도 모두 신선한 걸 사용하나요?" 고급 레스토랑에서 가장 자주 받는 질문 중 하나죠. 대부분의 손님들은 레스토랑 주방이 매일 새벽 바다에서 갓 잡아 올린 생선을 손질하는 곳일 거라고 생각하십니다. 하지만 실제로는 예상과 다르게 많은 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 적극적으로 활용하고 있습니다.그 이유를 아신다면 오히려 더 신뢰가 가실지도 모릅니다. 냉동 생선이 더 신선할 수도 있습니다 "신선한 생선이 더 맛있다"는 말이 항상 정답은 아닙니다. 중요한 것은 **'어디서, 어떻게 보관되었느냐'**입니다. 당일 잡은 생선이 바로 주방에 들어온다면 신선한 게 맞겠죠. 하지만 현실적으로 대부분의 고급 레스토랑은 도심에 위치해 있고 시장.. 2025. 3. 15. 이전 1 다음 반응형
