반응형 냉동생선2 냉동 생선 고를 때 주의할 점 ❄️ 냉동 생선 고를 때 주의할 점“해동했더니 비리고 흐물흐물해요”를 막기 위한 과학적 기준마트에서 냉동 생선을 고를 때 가장 중요한 건 단순히 유통기한이 아닙니다.진짜 핵심은 어떻게 냉동되었고, 얼마나 냉동상태가 잘 유지되었는가,그리고 재해동(재냉동) 흔적이 있는가를 구별하는 것에 있습니다.식품학적으로 냉동 생선은 수분, 단백질, 지질 등 주요 성분이 냉동 과정에서 손상되기 쉬우며,이 손상 여부에 따라 맛과 안전성이 크게 달라질 수 있습니다. [목차] ✅ 1. ‘급속냉동’과 ‘서냉’의 차이를 구분하자냉동의 핵심은 얼리는 속도에 있습니다.**급속냉동(Quick Freezing)**은 식품을 -35℃ 이하의 온도에서 빠르게 얼리는 방식으로,조직 내 수분이 미세한 얼음 결정으로 형성되어 세포막 손상이 적.. 2025. 4. 9. 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 활용하는 이유와 비밀 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 활용하는 이유와 비밀"여기에서는 생선도 모두 신선한 걸 사용하나요?" 고급 레스토랑에서 가장 자주 받는 질문 중 하나죠. 대부분의 손님들은 레스토랑 주방이 매일 새벽 바다에서 갓 잡아 올린 생선을 손질하는 곳일 거라고 생각하십니다. 하지만 실제로는 예상과 다르게 많은 고급 레스토랑 셰프들이 냉동 생선을 적극적으로 활용하고 있습니다.그 이유를 아신다면 오히려 더 신뢰가 가실지도 모릅니다. 냉동 생선이 더 신선할 수도 있습니다 "신선한 생선이 더 맛있다"는 말이 항상 정답은 아닙니다. 중요한 것은 **'어디서, 어떻게 보관되었느냐'**입니다. 당일 잡은 생선이 바로 주방에 들어온다면 신선한 게 맞겠죠. 하지만 현실적으로 대부분의 고급 레스토랑은 도심에 위치해 있고 시장.. 2025. 3. 15. 이전 1 다음 반응형
