생선 종류별 신선도 판단법 - 광어, 고등어, 연어 고르는 법

🐟 생선 종류별 신선도 판단법｜광어·고등어·연어 고를 때 꼭 확인할 것!

마트나 시장에서 생선을 고를 때, “어떤 생선이 신선한 걸까?” 고민되신 적 있으시죠?
사실 생선마다 생김새와 상태가 다르기 때문에, 종류별로 신선도를 판단하는 기준도 조금씩 다릅니다.
오늘은 소비자들이 자주 구매하는 인기 생선 3가지—광어, 고등어, 연어—를 중심으로,
전문가들이 알려주는 신선도 체크 포인트를 자세히 정리해드릴게요.

 

 

 

[목차]

 

🐠 1. 광어 (넙치) – 횟감으로 가장 인기 많은 생선

광어는 횟감으로 매우 자주 먹는 생선이라 신선도가 특히 중요합니다. 잘못 고르면 살이 물컹하고 비린내가 강할 수 있어요.

✅ 신선한 광어의 특징 

• 눈: 맑고 볼록하며, 눈동자가 선명하게 살아있을 것
• 피부: 광택 있고 촉촉한 느낌. 점액은 맑고 투명함
• 배쪽 살: 살짝 투명하면서 단단하고 탱탱함
• 아가미: 선홍색이 도는 붉은 빛, 냄새 없음
• 냄새: 은은한 바다향 또는 민물향이 섞인 상쾌한 냄새

❌ 피해야 할 상태 

• 눈이 탁하거나 들어가 있음
• 피부가 말라 있고, 점액이 뿌옇고 끈적임
• 배살이 흐물흐물하거나 벌어져 있음
• 아가미가 갈색이고 냄새가 강함

📌 TIP: 활광어의 경우 꼬리 쪽을 손으로 눌러봤을 때 단단하게 반발하면 신선합니다.

 

 

🐟 2. 고등어 – 구이나 조림용으로 인기 많은 국민 생선

고등어는 산화가 빠른 회유성 어종이라 신선하지 않으면 금세 비린내가 납니다. 기름이 많아 고소하지만, 바로 그 기름 때문에 보관이 어렵습니다.

✅ 신선한 고등어의 특징 

• 비늘: 은빛 광택이 강하고, 손에 잘 붙지 않음
• 눈: 맑고 또렷, 동공이 살아 있음
• 배 쪽: 단단하고 탄력 있음
• 살색: 붉은 고기가 선명하고 지방이 희고 부드럽게 배어 있음
• 냄새: 생선 특유의 고소한 향, 비린내가 거의 없음

❌ 피해야 할 상태 

• 비늘이 들떠 있거나 광택이 없음
• 배 쪽이 푸르스름하거나 벌어져 있음
• 살이 물렁하고 눌러지면 원상복귀 안 됨
• 냄새가 시큼하거나 암모니아 향이 나면 바로 제외!

📌 참고: 고등어는 잡은 직후 냉동해 신선도를 유지하는 경우가 많기 때문에, 냉동 고등어의 선도도 냉동상태 유지 여부가 관건입니다.

 

 

🐟 3. 연어 – 수입 생선의 대표 주자

연어는 대부분 노르웨이산 냉장 or 냉동 연어이며, 생으로 먹는 일이 많기 때문에 신선도 체크가 특히 중요합니다.

✅ 신선한 연어의 특징

• 살색: 선명한 주황빛 혹은 연어색, 윤기가 흐름
• 결: 살결이 촘촘하고 결 사이에 지방 선이 일정하게 분포
• 촉감: 손으로 눌렀을 때 단단하고 매끈한 감촉
• 냄새: 특유의 고소한 향, 비린내가 거의 없음
• 포장 상태: 진공포장 시에는 핏물 거의 없음, 냉장보관 온도 유지 여부 확인

❌ 피해야 할 상태

• 색이 칙칙하거나 얼룩이 져 있음
• 살이 들떠 있거나 물컹한 감촉
• 지방이 흰색이 아닌 누런빛
• 진공포장 내부에 핏물 많이 고여 있거나 냄새가 강함

💡 TIP: 연어는 수입 유통 과정에서 시간이 오래 걸리므로, 반드시 유통기한 + 진열 시간을 확인하고 고르는 것이 좋습니다.

 

 

✅ 생선별 신선도 비교 요약표

생선	신선한 특징	피해야 할 특징
광어	눈 맑고 피부 촉촉, 배살 투명	아가미 갈색, 살 흐물
고등어	은빛 비늘, 탄력 있는 배	비늘 흐림, 배 터짐
연어	선명한 색, 결 촘촘	색 얼룩, 살 들뜸, 냄새

 

 

🎯 마무리 팁 – 좋은 생선 고르는 공통 원칙 3가지

1. 눈, 아가미, 탄력은 어떤 생선이든 가장 중요한 기본 체크 포인트
2. 겉모습 + 냄새 두 가지를 반드시 함께 확인할 것
3. 냉장/냉동 여부에 따라 기준도 달라짐 (냉동 생선은 해동 상태를 반드시 확인)

 

 

2025.04.08 - [식재료&음식] - 신선한 생선을 고르는 방법은?

신선한 생선을 고르는 방법은?