반응형 파기름이유1 요리할 때 파기름을 만드는 조리학적이면서 과학적인 이유 🧑🍳 파기름을 만드는 목적과 이유 (조리학적 관점)파기름은 일반적으로 채소나 육류를 볶을 때 향을 풍성하게 만들어 주고, 음식에 깊은 풍미와 고소한 맛을 더하는 데 사용됩니다.특히 파를 기름에 볶으면 다음과 같은 현상과 효과가 발생합니다. 향기 성분의 활성화 (향미 증진)파에는 특유의 향을 내는 황 화합물(sulfur compounds) 과 다양한 방향족 화합물이 존재합니다.대표적인 물질로는:알리신(Allicin)알릴 메틸 설파이드(Allyl methyl sulfide)다이알릴 디설파이드(Diallyl disulfide)등이 있습니다.파를 기름에 볶으면 열을 통해 이러한 성분들이 활성화되고 휘발되면서 기름에 녹아들게 되는데요. 이 과정에서 향미 성분이 극대화되어 음식 전체의 맛과 향을 풍성하게 .. 2025. 3. 26. 이전 1 다음 반응형
