반응형 치즈숙성1 블루치즈의 곰팡이, 정말 먹어도 괜찮을까? 블루치즈의 곰팡이, 정말 먹어도 괜찮을까?특유의 진하고 깊은 풍미로 사랑받는 블루치즈(Blue Cheese).하지만 치즈 안에 퍼져 있는 푸른 곰팡이 무늬를 보면"이걸 정말 먹어도 괜찮을까?" 하고 의문을 가지는 분들이 많습니다.오늘은 식품학 전문가의 시각으로블루치즈 속 곰팡이의 정체와 안전성에 대해 깊이 있게 설명드리겠습니다. [목차] 🔵 블루치즈에 사용되는 곰팡이, 무엇인가?블루치즈에 사용되는 곰팡이는 자연적으로 발생한 부패 곰팡이와는 전혀 다릅니다.의도적으로 치즈에 접종하는 식용 곰팡이이며, 주로 다음 두 종이 사용됩니다.Penicillium roqueforti (페니실리움 로크포르티)Penicillium glaucum (페니실리움 글라우쿰)이들 곰팡이는 인체에 해로운 **미코톡신(mycoto.. 2025. 4. 29. 이전 1 다음 반응형
