반응형 숙성치즈1 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요? 2025.04.19 - [식품학&조리원리] - 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?🧀 치즈 숙성의 과학 – 치즈는 어떻게 숙성되며 맛이 깊어질까요?단백질과 지방의 변화, 미생물의 역할까지 살펴보는 식품학 이야기치즈를 좋아하시는 분들이라면 한 번쯤 이런 표현을 들어보셨을 겁니다. “이 치즈는 오래 숙성될수록 풍미가 깊어진다”그렇다면 도대체 치즈가 숙성된다는 것은 무엇을 의미하는 걸까요? 오늘은 치즈가 숙성되는 동안 어떤 과학적 변화가 일어나는지, 그리고 이 변화가 치즈의 맛과 향, 질감에 어떤 영향을 주는지를 식품화학·미생물학의 관점에서 함께 살펴보겠습니다. [목차] 🕰️ 숙성(aging, ripening)이란 무엇인가요?치즈의 숙성이란, 제조 후 일정 기간 동안 치즈 내.. 2025. 4. 20. 이전 1 다음 반응형
