반응형 소고기조리온도1 소고기는 살짝 익혀도 되지만, 닭고기와 돼지고기는 완전히 익혀야 하는 과학적 이유 닭고기와 돼지고기를 완전히 익혀야하는 이유고기의 안전한 섭취 온도는 각 동물의 생물학적 특성과 포함된 병원균의 종류에 따라 다릅니다. 소고기는 미디엄 레어(약 55~60℃)로 익혀도 비교적 안전하지만, 닭고기와 돼지고기는 반드시 완전히 익혀야 합니다. 왜 그런지 과학적인 근거를 통해 자세히 알아보겠습니다. 1. 소고기는 살짝 익혀도 되는 이유1) 병원균의 분포 차이소고기의 경우, 대부분의 박테리아는 고기의 표면에 존재합니다. 내부에는 병원균이 거의 존재하지 않기 때문에 표면만 충분히 익혀도 안전한 경우가 많습니다.스테이크나 덩어리 고기는 겉면만 70℃ 이상으로 익히면 표면의 박테리아를 사멸시킬 수 있어, 내부가 미디엄 레어나 레어 상태여도 상대적으로 안전합니다.2) 소의 생리학적 특성소는 반추동물로.. 2025. 3. 6. 이전 1 다음 반응형
