반응형 새우색이변하는이유1 게나 새우 등 갑각류를 익히면 왜 색깔이 빨개질까? 🦐 게나 새우를 익히면 왜 빨개질까?갑각류의 색깔 변화에 숨겨진 과학 이야기요리를 하다 보면 신기한 경험을 하게 됩니다.특히 게, 새우, 랍스터처럼 껍질이 단단한 갑각류를 익힐 때면, 처음에는 회색이나 청록색이던 껍질이 선명한 주황색이나 붉은색으로 변하는 현상을 관찰하게 되죠."왜 갑각류는 익히면 색이 변할까?"단순히 열 때문일까요? 아니면 껍질의 성분이 달라서일까요?사실, 이 변화는 생물학적이며, 동시에 화학적인 이유가 있는 아주 흥미로운 현상입니다. [목차] 🎨 색의 주인공은 '아스타잔틴(Astaxanthin)'갑각류의 색 변화에는 ‘아스타잔틴(Astaxanthin)’이라는 성분이 핵심적으로 작용합니다.이 물질은 카로티노이드(carotenoid) 계열의 색소로, 쉽게 말하면 **베타카로틴(당근.. 2025. 4. 11. 이전 1 다음 반응형
