반응형 사과1 사과가 갈변하는 이유 🍎 1. 사과의 단면이 갈색으로 변하는 이유 (과학적 원리)사과의 갈변 현상은 주로 효소적 산화 반응(enzymatic oxidation) 때문입니다.사과의 세포가 칼이나 다른 기구로 절단되면서 세포벽이 손상되고, 세포 내에 있던 폴리페놀(polyphenols) 이라는 화합물이 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase, PPO) 효소와 접촉하게 됩니다.이때 아래의 반응이 진행됩니다.폴리페놀(polyphenols) 성분이 산소(O₂) 존재 하에서효소(PPO)의 촉매 작용으로 인해퀴논(quinones) 성분으로 산화되고퀴논은 중합 과정을 통해 **멜라닌(melanin)**으로 전환됩니다.이때 생성된 멜라닌은 사과의 표면을 갈색으로 만드는 주된 물질입니다.🔬 2. 효소적 갈변의 상세한 화학 반.. 2025. 3. 26. 이전 1 다음 반응형
