밀가루의 종류와 영양성분

밀가루의 종류와 영양성분, 그리고 활용할 수 있는 음식 총정리

밀가루는 세계 각국에서 가장 많이 사용하는 기본 재료 중 하나입니다. 하지만 종류에 따라 용도가 다르다는 사실, 알고 계셨나요? 이 글에서는 밀가루의 종류와 영양성분, 그리고 밀가루로 만들 수 있는 다양한 음식을 자세히 소개해드리겠습니다.

 

 

 

밀가루의 종류와 특징

밀가루는 밀의 품종과 가공 방식에 따라 여러 가지로 나뉩니다. 가장 대표적인 밀가루의 종류와 그 특징을 살펴보겠습니다.

1. 강력분 (Bread Flour)

• 단백질(글루텐) 함량: 12~14%
• 특징: 글루텐 함량이 높아 탄성이 강하고 찰진 반죽이 가능
• 활용: 빵, 피자 도우, 바게트, 베이글, 치아바타

2. 중력분 (All-Purpose Flour)

• 단백질(글루텐) 함량: 9~11%
• 특징: 강력분과 박력분의 중간 정도의 글루텐 함량, 다양한 용도로 사용 가능
• 활용: 쿠키, 머핀, 파이, 스콘, 팬케이크, 한국식 전과 튀김 요리, 칼국수

3. 박력분 (Cake Flour)

• 단백질(글루텐) 함량: 7~9%
• 특징: 글루텐 함량이 낮아 부드럽고 가벼운 질감의 반죽이 가능
• 활용: 케이크, 카스텔라, 마카롱, 스펀지 케이크, 타르트

4. 통밀가루 (Whole Wheat Flour)

• 단백질(글루텐) 함량: 12~15%
• 특징: 밀의 겉껍질(겨)까지 포함하여 식이섬유가 풍부하며 거친 질감
• 활용: 건강빵, 크래커, 쿠키, 수제 파스타

5. 듀럼밀가루 (Durum Wheat Flour, 세몰리나 Flour)

• 단백질(글루텐) 함량: 12~14%
• 특징: 매우 단단한 밀로 만들어 노란빛을 띠며, 씹는 맛이 좋음
• 활용: 파스타, 라비올리, 쿠스쿠스

밀가루의 영양 성분

밀가루의 영양 성분은 종류에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 아래와 같습니다.

영양소	100g 당 함량 (중력분 기준)
칼로리	364kcal
탄수화물	76g
단백질	10g
지방	1g
식이섬유	2.7g
철분	1.2mg
칼슘	15mg

참고: 통밀가루는 식이섬유와 미네랄이 풍부하며, 정제 밀가루보다 건강에 좋습니다.

 

밀가루로 만들 수 있는 음식

밀가루를 활용해 만들 수 있는 대표적인 음식들을 정리해 보았습니다.

1. 빵 & 베이킹류

• 식빵, 바게트, 크로와상, 치아바타
• 머핀, 도넛, 스콘, 마카롱
• 파운드 케이크, 브라우니, 타르트

2. 면 요리

• 파스타(스파게티, 라자냐, 페투치니)
• 칼국수(중력분 사용), 수제비, 우동
• 라면, 국수, 냉면

3. 전 & 튀김 요리

• 감자전, 김치전, 해물파전
• 돈까스, 치킨 튀김옷
• 어묵, 튀김 만두

4. 디저트 & 간식

• 크레페, 와플, 팬케이크
• 쿠키, 피낭시에, 마들렌
• 슈크림, 에끌레어

5. 기타 요리

• 피자 도우, 또띠야
• 덤플링(만두피), 사모사
• 크래커, 수제 그래놀라

마무리하며

밀가루는 종류에 따라 특징과 용도가 다르며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 건강을 고려한다면 통밀가루나 글루텐 프리 가루를 선택하는 것도 좋은 방법입니다.

 

이제 밀가루의 종류와 용도를 알았으니, 원하는 요리에 맞게 올바른 밀가루를 선택해 맛있는 음식을 만들어 보세요! 🍞🍰🍜